明星私房菜[直播] 作者:池陌
穆冉在草锅中倒入油,大火烧热后,放入葱姜蒜等调料,炒至调料的味道出来后,将几块下锅煸炒,没炒几下,鸡肉的颜色变开始变化,直到所有的鸡肉颜色变化后,穆冉再在锅里加入料酒和水,这样可以去除掉鸡肉本身的味道。
当然,对于东北菜来说,一般都要放一些八角和花椒,中国菜有个规律,一般来说,放调料多的菜总不会太难吃,但对于穆冉这个级别的厨师来说,做菜时已经很少放这些味道重的调料了,再者,有小孩子在,吃花椒和八角对他们不太好。
于是,穆冉直接盖上锅盖,抽掉了两根木柴,把火改小。
调料只是一道菜的辅助,到了穆冉这个阶段,她开始有了这样的自觉。
一道菜是否好吃,跟调料有一定的关系,但并非必要条件。
厨师才是决定一道菜口味的关键。
有了这自信,穆冉便直接任鸡肉就这样放在锅里炖着。
趁这个空隙,她开始和面。
“穆冉,和面做什么?”庄晓婷好奇地问。
穆冉笑笑。
“叶放那天说想吃锅贴,在家里不好做,我想着趁这个机会做点锅贴给他吃。”
“……”庄晓婷翻白眼,“拜托!虐狗也要有个限度好吗?叶放虐完,你继续虐,有意思吗?”
穆冉眨眨眼,真心说:“我们正常画风就是这样。”
“拜托!穆冉,男人不能宠着!”舒心说完,掐着腰,大言不惭地说:“像我家那位,我从来不宠,每次该打就打,该骂就骂,该跪仙人掌就跪仙人掌,从来不心疼他!”
“对哦!”穆冉冷哼一声,道:“也不知道张柏屹生病的时候,是谁大半夜去我家敲门找药!”
“……咳咳咳!”舒心拉了拉穆冉的胳膊,低声道:“穆冉,给点面子!”
“哈哈!”其他几个女人笑得不行。
一时间,厨房里的气氛十分轻松。
这时,两口锅都开始散发出好闻的香味,尤其是烧着小鸡的锅里,散发出一股浓烈的鸡肉香味。
“穆冉,是不是做好了?”舒心问。
穆冉没做声,只闻了闻空气中的味道,随即摇头道:“不行,再等五分钟!”
“靠!你鼻子是雷达啊!这么灵?也太厉害了吧?”舒心佩服道。
五分钟以后,香味越来越浓,穆冉这才打开锅,把榛蘑放进去再炖,这一次,等了许久,等鸡肉完全炖烂了以后,穆冉才把宽粉皮加进去。
加入宽粉后,穆冉便开始贴锅贴了。
贴锅贴虽然看起来简单,可实则是个技术活。
穆冉用刀割了一个长条的面团,直接用手蘸水,将面团直接贴在大草锅上,锅贴,只有用草锅做才好吃,但只有把锅贴做的又薄又脆,这样的锅贴才好吃。