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明星私房菜[直播]_分节阅读_555
    明星私房菜[直播] 作者:池陌

    开玩笑!她来厨神大赛到现在,就跟背景板一样,一点没有存在感,人家主厨的帮厨甚至比主厨做的贡献还多,可她和米小川倒好,像是来看热闹的,没有一点参与感。

    “就是啊!穆姐,你要做什么只管吩咐,让我们来做!”米小川说着,也开始洗涮厨具。

    穆冉闻言,点点头,开始思考如何才能做好这碗卤肉饭。

    卤肉饭是台湾最著名的小吃,有台湾的师父宣称,全中国只有台湾人会做卤肉饭,说这话倒未必是狂妄,这就好比港粤的早茶、北京的烤鸭、四川的火锅无人能替代一样。

    卤肉饭风味独特,据说在台湾,只要有人烟的地方就有卤肉饭,卤肉饭配料简单,做工不算太难,成本低廉,并且一道饭里,有肉有菜有鸡蛋,荤素搭配,营养均衡,并且十分美味,因此,人们在忙碌的时候,或者不知吃什么好时,来碗卤肉饭是绝对不会错的。

    卤肉饭正是这样一种看起来十分简单寻常的食物。

    可穆冉却知道,这个题目看似简单,真正要发挥出优势却实在是太难了。

    要知道,做好卤肉饭的关键在于肉酱和肉汁,肉酱要做的粘稠软糯,肉汁要做的正宗香浓,再加上颗颗精选出的清香稻米,使得一个厨师的心意全在这碗营养丰富的卤肉饭里。

    想到这,穆冉从碗里拿出猪肉,对雪梨说道:“帮我处理干净,并切成1*1*3的尺寸,之后准备出正好150克的米饭,并保证我加水后能做成38克的碎卤,切肉的时候要注意,肉不能太瘦也不能太肥,卤肉要做的肥肉得到,切丁大小更要严格把控,知道了吗?”

    听了这话,雪梨的头脑有两个大,她简直是要哭了,求助地对穆冉说:

    “师父,怎么才能保证做出38克碎卤?还有现场也没有称量的工具,我怎么保证米饭正好是150克?”

    穆冉没有做声,她用手抓了把米放入锅中,而后对雪梨道:

    “这就是150克?”

    “……”

    雪梨要哭了,她要怀疑人生了!她居然能切菜做米饭都做得不到位,来厨神大赛丢人干什么?

    【小姑娘第一次来这种场合,有些紧张是难免的。】

    【是啊,主播你别跟她一般计较了。】

    【主播,快加油啊!穆天心的帮厨们已经开始帮她制作卤肉,你也不能落后。】

    听了这话,意识到雪梨比较紧张,穆冉默不作声地接过刀,边演示便道:

    “看好了!在做菜的时候,首先得学会统筹,选料怎么选,肉怎么切,要搭配多少配料和多少米饭,包括最后这锅卤肉的汤汁和碎卤有多少,你都要一一考虑进来。”

    雪梨不解地追问:“师父,怎么才能知道最后的汤汁和碎卤有多少?”

    “这就要靠经验了!”

    穆冉说着,把刀在手中晃了一圈,随即快速下刀,她的刀法是有目共睹的,1分钟之后,她已经切去了猪肉四周不能用的部分,只取了猪前腿上适合做卤肉饭的肉,并把这猪肉切成了大小一样的。

    想要把卤肉饭做出地道的台湾风味,其实是有些秘诀的,比如,选肉的时候,尽量选择肥瘦得当的猪前腿,只因猪前腿的肉紧实、口感好,并且做菜的时候出油比较少。

    穆冉把切好的猪前腿肉放在锅中爆炒,逼出猪肉上所有的油花,之后,加入香菇丁、姜末、洋葱碎继续炒香,直至金黄,这时再加入生抽、老抽、等调料,翻炒均匀。

    这时,穆冉在锅中加水,保证水没过猪肉碎1厘米,这时,就可以把火转小来炖。