明星私房菜[直播] 作者:池陌
【太厉害了!】
揪完面团,穆冉用手动作利索地把面团芡成半圆形,就这样,直到把所有面团都芡好,打眼一看,所有的面团底面直径都有5公分长,她把面团摆好了放在水已经煮沸的锅里蒸。
在蒸馒头的空隙里,穆冉便开始做今天的牛肉汤面。
20分钟后,牛肉汤面做好了,穆冉揭开锅盖,锅里的热气一下子冒了出来,而白花花的馒头也在缭绕的热气中膨胀开。
穆冉取出做好的馒头放入简洁的盘子中,又用一个白色的汤碗盛好汤面,再把做好的卤蛋对半切开放入面中,就这样,早餐——牛肉汤面和白馒头便做好了。
最后,穆冉又打开一个坛子,把自己刚做好的咸菜扯出一点,放在一个碟子中。
如果是老客人看到这一幕,肯定要感叹,这是穆冉做的最接地气的早餐!
因为,最起码今天的早餐吃完后管饱!
穆冉拉了铃,池禾渊走过来,他看着眼前简单朴素的汤面和馒头,和不带任何装饰的碗,说:
“简单、朴素!做面就是做面,做馒头就是做馒头!好久没看到这样质朴的饭了。”
然而,看似简单的东西,可从大小、高矮一样的馒头中可见厨师深厚的功底,还有这碗牛肉面,挂面下下去再捞上来,盛入碗中,居然能盘城一个圆形,使得所有的面都盘踞在一起,没有一根散开的,而面上的几颗牛肉粒切得像是机器切成的一样工整,边上的那颗卤蛋,从颜色看便知道卤得刚刚好。
难怪是连大佬们都称赞的美味!
池禾渊吃了一口馒头,整个人立刻顿住了。
这个馒头跟他这辈子吃过的所有馒头都不同,撕开馒头一看,里面是一层层的,扯开的馒头就像断了层的肌肉一样,丝丝相连,一层一层的馒头密密实实地匝在一起,造就了这个馒头与众不同的口感,一口咬下去,有小麦的清香味,吃起来很有筋道,这样的一个馒头,哪怕是配上一根榨菜,吃起来都是绝顶美味。
池禾渊又夹起牛肉汤面吃了一口,筋道的面条里散发出浓郁的牛肉清香,面咬起来甚至有些弹牙,咬下去甚至能感觉到面的张力,给了人很特别的口感,池禾渊又吃了一口牛肉粒,下口后,他立即不敢相信地说:
“这口感,如此有弹性而又柔软,一定是神户牛肉!不对,神户牛肉的纹理是像大理石雪花纹一样的,可这牛肉的纹理却和普通的牛肉一样,但这入口后仿佛在舌尖上跳舞,那种要融入心田的口感,跟神户牛肉真的很像!”
他很激动地问穆冉:“请问,你这牛肉是……”
穆冉扫了他一眼,语气平淡地说:“哦,就是普通的,市面上最常见的那种牛肉。”
第049章 危机
“什么?”池禾渊不相信,他不停摇头,仿佛受了极大的打击一般。“不可能!我的味觉不可能出错!这牛肉的口感根本不是普通的牛肉能达到的。”
“怎么不可能!”穆冉瞥了他一眼,认真地在纸上写道:“食材就如同建筑物中的地基一样,只有地基稳,建筑才能平地而起,而只有好的食材菜可以做出好的食物,但不代表普通的食材就做不出绝顶美味来,我选用普通的牛肉,却在买回牛肉后,以散打的手法,将牛肉的肉质全部重塑一遍,得出如此有弹性却又柔软的肉质,因此,你吃到的牛肉粒跟神户牛肉很相似,但纹理却大不相同,就是这个原因。”
“可是,你为什么不直接用好的食材?这简直是开玩笑!”池禾渊很不理解。
穆冉笑笑,她不是舍不得钱不用好的食材,谁都知道,食材好坏也会影响菜的口味,可因为好的食材运输不便,又是冬天,一旦保存不好就会窜味,而对她来说,新鲜是很重要的。
“食材当然很重要!但对于一个厨师来说,不该被食材俘虏,厨师是食材的创造者而非奴隶。”
池禾渊很受触动,他的表情明显震惊,半晌后,他终于夹起了一根腌制的咸菜。
放入口中嚼嚼,脆嫩爽口,完全没有吃腌制食物的不健康感。