大唐第一厨 作者:浮云素

    接近于原味，便是放在腌笃鲜中也绝对不会串味，若是与火腿放在一起炖也绝对不会出问题。

    大砂锅炖腌笃鲜，许久未出场的易牙鼎再度彰显存在感，只要有他在，莫文远从来就不缺合适的锅物。

    火腿是他自己做得，吃起来有点像是驰名中国的金华火腿，咸味不是很重，小火慢炖正合适。如果是太咸的肉，在开始炖之前还要用水浸泡去点味，否则腌笃鲜中咸会占据绝大部分。

    排骨先用热水煮了，随即将血水撇干净，煮时加入葱姜，去掉腥味。

    粉嫩的排骨与切成小块的火腿一起放入锅中，姜片换新，料酒加倍，装了八角、没有研磨的胡椒等物，小葱在水烧开半小时后扔了进去，等到最后成果出来前再捞出来。

    肉类要炖煮的时间长，而提鲜的笋则是后下的，他先用清水把干笋泡发了，随后又把盐笋率先用水煮了一遍去味。

    看火候差不多了将两物一同丢进砂锅中，伴随着咕噜咕噜的水声，从小孔中透出直冲云霄的白烟一块儿炖煮。

    这腌笃鲜要烧大半天才出锅，也不知怎么的，味道就顺着堂前一路飘出去了。

    ……

    大堂正值午市，乃是一天中最忙碌的时候，此时此刻，空气中弥散着各种饭菜的香味，有浓烈的，又不浓烈的，有呛人的，有清淡的，老饕身处其中，正如同有人在姹紫嫣红开遍的春日花园中游览，心旷神怡。

    大凡是老饕，总有灵敏的鼻子以及更加灵敏的舌头，他们在食肆持久了，口尝百味，鼻子也记住了各色香味，本事高的甚至能从大杂烩中判断出邻桌点了什么菜。

    忽然，一股全新的，并且具有压倒xing韵味的香气，静悄悄地混入大杂烩中，敏锐的食客嗅嗅鼻子，立刻道：“什么味儿啊！”

    “什么什么味？”

    “我从未闻过！”

    “你怕是傻了，此乃食肆，吃食众多，难不成还能一个一个闻出来？”

    这话没说多久，话者的脸就被打得啪啪作响，因为不仅是那鼻子像狗一样的老饕，剩下人也接二连三闻到吃食之滋味了。

    脸熟的贵客对伙计招招手道：“你们大郎在做何吃食？”仗势如此大，绝非寻常人做得出。

    伙计道：“正在令人去看，我等也不知。”

    后厨的门被敲响了，莫文远道：“何人？”顺手推开了门。

    伙计一边小声而急促地呼吸，试图吸入更多香气，一面不忘本职任务道：“大郎你做何吃食，怎会如此香？”

    莫文远愣道：“大堂都可闻到？”

    见伙计点点头他哑然失笑道：“此物乃腌笃鲜，不卖，你如此回食客便可。”语毕，门又刷的一声关上了。

    伙计在门口站了一会儿，才按捺流连忘返之心，回到大堂，甫一掀开帘子，众人盯着他炯炯有神，皆在等待回复。

    “大郎言吃食名为腌笃鲜，不可买。”

    “哎——”沉重的叹气声齐刷刷从众人口中吐出，尤其是好吃的，垂头丧气，连碗中的菜都变得不香了。

    真想吃一口啊，哪怕一口都可以！

    ……

    香气惊天动地，羊不可不发现，当即便闻香而来，如同门神一般守在后厨之门口。

    莫文远听见声音，直接道：“进来吧，差不多可以吃了。”

    说完后双手持湿抹布，直接端起大砂锅往矮桌上一放，大黑羊端端正正坐在矮桌旁。

    掀开砂锅盖子，热气迎面，nǎi白色的汤汁为基地，嫩黄色脆笋被斜斜劈开，露出锯齿形的内里，火腿红白相间，下压金黄色笋干，笋吸满了汤汁，分外饱满。

    蹄膀不必多说，ru白色的外皮搭载红色的肉上去，皮摇摇yu坠，不知何时便会脱落，而浅黄色的千张结则位于最下方，只有八分之一浮现在水面上。

    就像一座巍峨的冰山。

    羊连碗都来不及拿，抓起勺子便迫不及待一尝鲜，ru白色汤汁被送入口中，最先感觉到的乃是火腿的鲜美。

    不，不仅仅是火腿我，蹄膀与排骨的滋味略有不同，然鲜肉之味融化在汤中，笋干火腿带有淡淡的咸味，  葱姜给汤品注入了新香气，而胡