明星私房菜[直播] 作者:池陌
随着冬瓜被一层一层地切下, 让人难以抵挡的香味慢慢从冬瓜的内部冒了出来,很快,冬瓜肉越来越薄, 直至所有的冬瓜肉都被切下,可冬瓜里面的汤汁却依旧一点也没有露出来, 一层薄如蝉翼的冬瓜里皮紧紧包裹着里面的汤汁,像是给汤汁穿了一件透明外衣。
这时,穆冉打开冬瓜盖。
一股热气铺面而来, 老母鸡的香味铺天盖地而来, 让人无法抵挡。
这时,穆冉笑道:“请先尝尝冬瓜的味道吧!”
蔡凭栏笑道:“我早就想吃了!”
说完,他夹了一块冬瓜放入口中, 一口咬下去, 汤汁溢满整个口腔,满嘴儿都是鲜香的冬瓜味,可这冬瓜味和在别处吃到的不一样, 不仅非常鲜美,而且还有一股鸡汤味,虽是鸡汤味,却一点也不油腻,反而非常清淡,真是说不出的矛盾!
蔡凭栏吃完冬瓜,心里已是万分惊讶,都说外行看热闹,内行看门道,虽然他不是厨师,可凭借半生对美食的热爱,他对于所有食物的做法都了如指掌,不说别的,就眼前穆冉所做的这道菜,虽然原料仅仅只有冬瓜和母鸡,看起来非常简单,可做出来的味道却让人垂涎三尺!
就这几秒钟的功夫,整个山头已经弥漫着冬瓜煨鸡的香味。
这厨艺可不一般!
蔡凭栏忍住心头的震撼,故作镇定地喝了一口汤汁,这一喝,他再也忍不住,惊讶地问:
“好甜的汤汁!”
这种甜不是糖的甜,如果是糖的甜只会让人觉得腻歪反胃,这种甜好像是来自于水的味道。
“这水喝起来好甜,好纯净,做成的汤汁甘甜爽口!”蔡凭栏啧啧舌头说。
【是我们星球的水?】
【不错!确实很好喝……我猜的!我等屌丝喝不起这么贵的水,一瓶水差不多能值两年的寿命,傻子才喝呢!】
【这种火山水矿物质高,用来做菜是最好的了!】
蔡凭栏差点把舌头也给吞下去,他吃的津津有味:
“这汤做的绝了!绝了!”
见蔡凭栏开吃了,刘一帆才打量着碗里的两片冬瓜,吃吃没有下手。
说实在的,身为厨师学校的校长,刘一帆也算是见多识广,经常带学生参加国际级的比赛,他比较惜才,因此对穆冉也抱有很大的希望,可看到穆冉做冬瓜煨鸡以后,心里难免有些失望。
没别的原因,主要是因为煨这种做法,在中国各种做法中,显得有些上不了台面。
煨和炖,在英文中是不区分的,但在中国菜中,两者操作起来,差别很大,是两种完全不一样的做法。
煨,一般选取质地较老的食材,如老母鸡、猪蹄等,采取小火慢烧的方式,最终烧出来的汤头往往浓醇肥厚,稍显油腻;而炖,则会选择一些较为鲜嫩的食材,如鱼虾,力求原汁原味,出来的汤头往往清澈见底,鲜美异常。
所以,咱们常吃的菜品中,煨出来的菜很少有受欢迎的,否则,大家可以想想,咱们平常吃饭,都用炖的方式,却不用煨法,这是有原因的。
煨这种方法,不受宠正是因为自身存在问题,刘一帆本就很不喜欢煨菜,难免会先入为主,觉得油腻,他认为煨菜适合老年人吃,可老年人偏偏又不能吃油腻的菜,因此,谁还会喜欢这种做法?