明星私房菜[直播] 作者:池陌

    而蔡凭栏也看着这盅，捉摸不透老板的心思，这盅只有掌心大小，里面该不会是炖蛋吧？

    想着，蔡凭栏打开了盅，这一开，不由愣住了。

    只见盅里有两颗细小的白菜芯。

    这是……

    蔡凭栏迫不及待地拿起筷子，谁知还没来得及吃，只听边上的松本“砰”地一下拍着桌子，他气道：

    “我等了4个小时，就做了一个清水白菜！这是开玩笑吗？这样的菜，我在哪里都能吃到，中国料理什么时候沦落到这种地步了？”

    事实上魏然和米小川也搞不懂，老板今天是怎么了，平常做的那些个菜都很不错啊，最起码外观上看的过去，可今天这道菜也太简单了一点，白色盅里只放着几勺水一样的汤和2颗白菜芯，也难怪松本会生气，这个松本估计是怀抱着极大的热情来吃中国菜的，等了四个小时见上来这个菜，怕是以为自己被耍了。

    然而，米小川和魏然相信老板不是那种人，他们从前没少被打脸，每次都看不上老板做的菜，可每次一吃就赞不绝口。

    想着，米小川吃了一口白菜芯，而后他抿嘴一嚼，忍不住骂道：

    “我靠！这什么东西！不是白菜吗？味道怎么是这样！还有这汤，看起来是白开水，怎么吃起来反而像是……”

    “鸡汤！”蔡凭栏说完，问米小川：“是吗？”

    “对对对！就是鸡汤！”

    蔡凭栏毫不意外地说：“当然，这道开水白菜，说是开水，实则就是至清的鸡汤，看似简单，却要使用老母鸡、火腿、排骨等食材煮数个小时，还需要用各种配料吊着，让汤头味道鲜美，有调味料进入，却没有调味料的影子，有各种荤肉放进去煮，却丝毫不见油花，原本该浑浊上色的鸡汤，不仅没有丝毫颜色，没有鸡油的影子，反而像是开水一般清透，这时把做好的汤分为两份，再把极其鲜嫩的白菜芯上，用银针反复戳出细小的孔，再把白菜放入漏勺中，将其中一份滚烫的鸡汤倒在白菜上，生生将白菜烫到七分熟，这时，再把白菜放入盅里，将另一份鸡汤淋上去，这时候白菜正巧可以达到鲜嫩爽口的程度。”

    【总算有个识货的，只有亲眼见到主播做这汤的过程，才知道这汤有多宝贵了！】

    【就是，花了四个多小时，最后一锅老母鸡就留了那么一小盅。】

    蔡凭栏说着，夹起一根白菜，只见黄白相间的白菜芯，在鸡汤的浸透下，表层镀着一层亮光。

    “这道开洋白菜说起来简单，其实最考验厨师制汤的能力，再加上熬制汤底的过程中，需要换多种火候，因此，厨师如果对火候把握不到位，也是没办法做成的，加上用银针戳透，则考验厨师的眼力和耐心，总之，开水白菜，绝对一道细致的菜，也难怪当年慈溪的御厨黄敬临能凭借发明这道菜而翻身。”

    米小川虽然一直没停嘴，但却听傻了，他向来来这里只知道吃，却不知道老板的一道菜里居然有这么多讲究，忽然间，他看向筷子上的白菜，觉得自己暴殄天物。

    这白菜上还有针孔？他怎么没看出来呢？

    蔡凭栏说完，喝了一口汤，这汤居然比他想象中更加鲜香，他不是第一次吃开水白菜，事实上这道菜是北京饭店的名菜，也是国宴中的佳品，但他从前吃的开水白菜，居然没有眼前这一碗地道。

    怎么说呢，从前他吃到的时候也曾惊为天人，但绝对没有今天这一碗喝下去舒服。

    是的，舒服，清汤经由喉咙下去，喝到胃里，一点也不挂着胃，完全没有一丝油腻，和水一样的质感，却浓缩了老母鸡、火腿肉、排骨等食材的精华，一锅的鸡汤，最后浓缩为这最精华的一盅，这制汤的功力让人惊叹！

    松本听他这么说，不敢相信地喝了一口，随即瞪大了双目，惊讶之前溢于言表。

    “这汤……妙不可言！”

    【居然还会说成语！这日本的中文说的不错哦！】

    松本说完，立刻夹了白菜塞进嘴里，这一咬，马上就停不下来了，很快又把剩下的一颗给吃完。