厨娘当自强 作者:欣欣向荣
安平不敢怠慢,忙着跟了过去。
说实话，安然并不知道崔诚之今儿来的目的,但崔诚之对于饮食一道的博学，她倒是颇为欣赏佩服,故此，也希望他能看看自己的厨艺学院,给出一些中肯的意见,毕竟自己是个现代人,虽然把现代的那套整个挪了过来,也不知合不合适。
便一一指给他：“这里是上课的地方,哪里是做菜实习的,这边儿是学生食堂,那边是学生宿舍……”
两人逛了一圈，到了安然临时办公的地方落座,安然好奇的看了眼跟进来的安平,这小子跟安顺最是机灵,平常即便跟着自己,也颇有眼力劲儿,一般自己进来这里,两人大都不会跟进来,而是在外头廊下候着,今儿不知抽什么风,硬是跟了进来。
仆妇端了茶上来,安然：“少东家请吃茶。”
崔诚之道了谢,吃了一口,把茶碗放在手边，抬头看着安然：“你刚说还需请几位先生来给学生识字,既然是学厨子,做什么还要请教认字的先生？”
安然：“如今大多人对厨子都存有偏见,甚至，许多厨行里的人，都认为当厨子只要会做菜就可以,把师傅教的那些手艺学会了，并把菜做好就是厨子了,其实不然,当然，作为厨子把菜做好是最根本的,但怎么把菜做好,却不止是把师傅教的手艺学会了就成,那样是永无休止的重复。
而且，徒弟再聪明，也不可能把师傅的手艺学的完全一样,因为做菜有许多不可控因素,即便食材相同,调料相同,菜谱相同,两个厨子做出的同一道菜,也完全不一样,这是因为每一位大厨都有自己鲜明的特色跟风格,或是烹饪习惯,或是手法,或是入料的先后,都会使得菜品的口味产生变化。
一个成功的厨子会把握这种变化,从而创造出为大众食客喜欢的佳肴来,那么这道菜就是成功的,这位大厨也是一位真正的大厨,而大多数的厨子是无法把控这种变化的,就会被说成是厨艺不精。
这里固然有天份的存在,但最重要的是对这道菜,这些食材,乃至这些调料，并没有清晰透彻的了解。
就拿南派的经典菜蟹黄狮子头来说,大多厨子都会做,但做出来的成菜，却大不一样,即便那些做的相当地道的大厨,若是问他们为什么肉不剁而是切，也大多说不上来,只会觉得当初学手艺的时候，师傅就是这么教的,而他也会这么教徒弟,如果徒弟悟性高,有天份,或许能学会这道菜,要是赶上笨一些的,大概也只能做的模棱两可。”
崔诚之不禁道：“这些跟请先生教他们念书有关系吗？”
安然摇摇头：“我不是让先生教学生念书,一开始我本想请先生来讲授我们泱泱中华的饮食之道,从起源到发展,让学生们了解厨行的变迁发展，后来才发现，来报名的学生只有极少的人识字,大多人都目不识丁。
厨子是不需科考,但若想做一个厨子,最基本的也得识字,如果连字都不认识,只能从师傅哪儿学来做菜的手艺,厨艺永远不可能进益。
而且，许多食材也需要查阅书籍资料，才能有更深入的了解,举个例子,就一个蘑菇，便有多少种,哪些有毒，那些可以食用,，若不能清楚的了解,用来做菜,味道好坏都是小事儿了,若是有毒的吃下去就是人命。
还有许多食材之间的禁忌,就如药经里有十八反十九畏,食材也一样,这些最基本的常识,许多厨子并不知道。”
崔诚之忽然明白了过来：“你莫不是想把这些编篡成册,让天下的厨子都能看到。”
安然：“明月先生对此颇有研究,我已经邀先生编篡食材应用书册,相比菜谱,这个会更有用些,只不过，前提是必须识字,如果连字都不识,便捧着这样的书册，又有何意义。”
崔诚之心里不由升起崇敬,眼前这个小小且看似柔弱无比的女子,竟有如此大的胸怀,这些事儿说着简单,做起来却极难,忍不住开口道：“诚之可够资格做你这安记厨艺学院的先生？”
安然：“少东家说笑了，少东家乃大燕的栋梁之才,若屈就安然这小小的厨艺学院，岂不可惜。”
崔诚之苦笑了一声：“原来你当真不知诚之的事。”
安然愣了愣：“何事？”
崔诚之却没有回答，站了起来：“诚之刚不过说笑罢了,安姑娘莫在意,诚之现已辞官,如今南边叛乱已平,松月楼也该重新开张,且,家父年事已高,诚之离家日久,着实不孝,不日便启程南归,此次来冀州，一是想瞧瞧姑娘的厨艺学院,再一个，也想跟姑娘辞行,安姑娘珍重。”
安然站了起来：“安然祝少东家一路顺风。”
送着崔诚之出去了,安然瞧了眼要溜出去的安平,叫住他：“安平，你可知崔诚之为什么辞官？”
“这，这个……”安平一琢磨，如今崔诚之都跑来冀州了,这事儿大夫人早晚也得知道,瞒不住，索性就说了：“回大夫人话,崔大人是在任上得罪了上司,晋州的官员联名弹劾崔大人贪污受贿,皇上一怒之下,命押解进京严加审问,后听说昭雪了冤情,崔大人心灰意冷,辞官回乡了,不知怎么跑到咱们冀州府来了。”
安然心里转了转,仿佛明白了一些,问他：“主审崔大人案子的是何人？”
安平：“这个具体的，小的不知,只知道礼部尚书郭大人是监审。”
安然点点头：“想必你们大老爷帮了不少忙吧。”
安平嘿嘿一笑：“大夫人,您心里明白就成了,大老爷也是瞧着崔大人可怜,这才伸了把手。”
安然哼了一声：“照你这么说，你们大老爷可真是菩萨心肠。”
“谁是菩萨心肠？”安嘉慕快步走了进来,想是赶得急,马鞭子都没来得及放下,帽子上还粘着一片落叶。
安然不禁好气又好笑,伸手把他帽子上的叶子取下来,明知故问的道：“你不是应知府大人之邀,去季府吃酒了吗,这怎么又回来了？”
安嘉慕自然不能说，自己还没进城门就被安平遣去的小子追上了,一听崔诚之三个字,哪还顾得上季公明,叫安顺先去府衙送了信儿,说自己有些急事,明儿在府里设宴请季公明,自己十万火急的赶了过来,深怕自己媳妇儿让崔诚之拐跑了。
如今见媳妇儿盯着自己,呵呵笑了两声：“季大人忽的有些急事,不好打扰,便回来了。”
安然点点头：“老爷这脚程够快的,以我算着，这会儿也就刚进冀州城。”
安平忍不住笑了出来,安嘉慕瞪了他一眼,没好气的道：“还不滚下去,没眼色的东西,在这儿等着领赏不成。”
安平忙跑了。
跟前没人了,安嘉慕才嬉皮笑脸的递了茶过来：“夫人喝茶。”
安然接过喝了一口，见他那样儿忍不住好笑：“你帮崔诚之就帮呗,用的找跟做贼似的瞒着我吗。”
安嘉慕却不在意这些，而是道：“那崔诚之做什么来了？”
安然瞥了他一眼：“他想来厨艺学院当先生。”
安嘉慕一听，眉毛都竖了起来：“不行。”
安然挑挑眉：“有什么不行的,人家堂堂的探花郎,肯屈就叫学生认字,实在难得。”
安嘉慕脸色难看的不行：“他根本就对你不怀好意,总之，就是不成,我不答应,要是他敢留在冀州,别怪爷不客气。”
撂下狠话之后，才想起来他媳妇儿不吃这一套,脸色一变：“那个,我是说,他应该回苏州,毕竟松月楼的少东家，留在咱们冀州府不合适。”
安然忍不住白了他一眼,想想又觉异常可笑,扑哧一声乐了：“你放心吧,人家是来辞行的。”
安嘉慕这才松了口气,坐在安然旁边：“算他识相。”
安然看了他良久：“我跟崔诚之一共也没见过几次,如果不是今天他过来,我都快忘了还有这么个人,他之于我,只是比陌生人熟悉些罢了,连朋友都算不上,你这般大费周章的吃味儿，实在可笑。”
安嘉慕心道,你是对他没意思,可他对你意思大了,即便崔诚之嘴上不说,可这么久始终不成亲,身边连个相好的女子也没有,若不是心里惦记着自己媳妇儿,哪会如此。
只不过，这些安嘉慕是绝对不会跟自己媳妇儿说的,他又不傻,既然他媳妇儿没把崔诚之当回事儿,自己莫非还提醒她，崔诚之如何稀罕她不成,他恨不能崔诚之从此永远也别出现在他们夫妻跟前才好。
生怕安然让崔诚之过来当先生,不出三天,就把厨艺学院的先生配齐全了,只是教念书识字的先生,至于那些厨子，还需安然亲自写信相邀。
安然如今在厨行的地位，可以说是一呼百应,安然并没有直接说让人家过来当先生,而是下帖子邀各地名厨来冀州参加厨艺学院的开学典礼,等他们来了,亲眼看见厨艺学院的样子,至于来不来教学生的事儿,也就容易多了。
厨艺学院的开学典礼，定在重阳节后的九月初十,先来的却是岳锦堂，跟他一起过来的是明月先生。
安然颇为意外,虽说也邀了明月先生,安然却已经做好先生来不了的准备,毕竟南边刚太平没多少日子,先生怎么也得安稳安稳,不想竟然赶了过来。
安然几步迎上去：“先生真来了？”
岳锦堂笑道：“这还能有假,南边叛乱一平,先生就跟着本王一起北上了,前两日才到的京,若不是皇上召了先生进宫,早过来冀州府了,。”
明月先生笑道：“你这丫头一走,可让老夫惦记坏了,虽说你二师兄跟你那个徒弟的手艺也过得去,可老夫总觉着不如你这丫头做的菜合心意,不说味道,意境上差了些意思。”
安然不禁笑了起来,二师兄跟德福就是粗拉拉的汉子,哪能体会明月先生细致的心思,能让挑剔的明月先生说一句不差,已相当难得,也可以看出，二师兄跟德福的厨艺的确进益了不少。
岳锦堂却有些着急的道：“别说这些没用的了,本王这着急忙慌的赶过来,连饭可都没来及的吃呢,安大厨横是不能让我们饿着吧。”
安然笑了起来：“这是自然,先生先请去客居休息片刻,晚间安然亲自下厨为先生接风。”
明月先生点点头,跟着刘喜儿走了进去。
岳锦堂却罗里吧嗦的开始点菜：“我要吃回锅肉,辣子鸡,鸡豆花……对了，还有上回你在御厨大比里做的那个灌汤黄鱼,至于其他的，你瞧着掂量就成了,本王不挑。”
安嘉慕咬了咬牙：“你这还叫不挑啊，当我们安府是馆子了。”
岳锦堂嘿嘿一笑：“馆子里要是能吃着,你媳妇儿做的菜,本王也不至于大老远跑你们这冀州府来了。”