厨娘当自强 作者:欣欣向荣

    师傅年纪大了,口味上应喜清淡,而且，清淡对于师傅的身体也大有裨益,养生之道最重食疗,安然记得，自己穿过来之前还跟林杏儿研究养生药膳呢,有自己的厨艺,林杏儿的医术,强强联合,打算开一个专卖药膳的馆子,名儿就想好了,叫安林斋,自己这一穿过来,这件事也就黄了。

    安然把泡好的黄豆去皮,这样磨出的豆浆味道更醇厚,入石磨,估摸着用量,磨了一桶,用沙漏过滤了几遍,这样出来的豆浆更细致,避免有豆渣,倒入锅里煮开,分出一半来,地上的坛子里有现成熬好的卤水,想来是两位师兄熬出来点豆腐用的。

    安然把卤水缓缓注入煮好的豆浆中，直到看见絮状结晶方停下,盖上盖子放到一边儿,不用管，一会儿就会是一桶雪白香甜嫩豆花。

    豆花营养好吃,当早饭最为合适,一般南方喜食甜豆花,可以用蜂蜜调汁,但安然更喜欢传统的熬糖,虽比较复杂,但这样做出的甜豆花才地道。

    北方喜食的咸豆花，稍微麻烦些,需打素卤,这素卤可讲究，可家常,讲究的可以放十几种，甚至几十种菌菇,家常的只放木耳，花菜，香菇，再切些青瓜丁就成。

    安然觉得,有时候太过复杂的做法,反而失去了料理真正的意义,做菜的目的，一开始只是为了填饱肚子,而后开始重口味,再往后，便有些矫情了,所谓的山珍海味说穿了,吃的不过是自己的虚荣,越是这样的东西,其实越没味道,还需要最低等的鸡鸭猪骨等物来入味,费时费力不说,图什么？不如直接就吃鸡鸭,岂不更得真味。所以，在现代的时候，安然最不喜欢吃这些,与其吃燕窝鱼翅，还不如简单的炖一只鸡来吃。

    而且，那些被某些大厨吹嘘的神乎其神的繁复手法,也不过是花架子罢了,爷爷说过,真正做一道好菜,只要用心即可,想着吃到这道菜人的心情,从一开始选料到最后的烹制,用心去做就能做好,何必吹嘘什么手法,。

    故此，安然打算给打一个简单的素卤,木耳，花菜，几朵发好的小香菇剁碎,再切些青瓜丁,就可以了。

    锅里入少许油,爆香葱花,把碎丁放进去翻炒，加酱油,倒入现成的鸡汤,加盐,少许糖,豆粉分三次勾芡,装入小砂锅放到小灶上微火温着,一道色香味齐全的素卤便成了。

    再取净锅熬糖,熬糖相对简单,不用加油,不断翻炒,直至糖融化,入冷水不断搅拌至遇冷变硬的糖全部融化,甜豆花的糖水就做成了。

    吃法也有很多,可加红糖红豆,也可加入水果,安然却喜欢花生碎,炒的香脆的花生碾碎,放入甜豆花中,花生的脆香伴着豆花糖水的清甜,吃上一碗，让人一天都能有个好心情。

    至于主食，安然蒸了两笼小花卷,还怕两位师兄不喜吃豆花,熬了一锅米粥,拌了几个清爽的小菜，一顿简单的早饭就成了。

    安然这儿收拾好了,瞧见师父屋里的窗子开了,便把备好的热水提了过去,迈进屋，果见两位师兄在师傅跟前,安然先给师傅师兄见了礼,拿了角落盆架上的洗脸盆出去兑好水，进来伺候师父洗脸。

    之前这些活而都是两位师兄干的,如今见安然抄起来,两人便自觉的让到一边儿。师徒如父子,床前伺候跟尽孝是一样的,即便安然是女子也一样,更何况，小师妹心细,肯定比他们俩粗汉子要伺候的好,就看师傅那个笑眯眯惬意的表情就知道，

    安然伺候师傅洗脸漱口,又给师傅梳好了发髻,仔细裹上头巾,虽是头一天伺候,却丝毫不觉生疏,也就头发费了些力气,其余都颇为顺手。

    老爷子舒坦的捋了捋自己的胡子：“刚我还没起呢，就闻见香味了,说说给师傅做的什么好吃的？”

    安然把床上的被褥整理好,略收拾了一下屋子,听见师傅说,笑了起来：“不是什么好东西，就是豆花,不知道师傅喜欢吃咸的还是甜的,安然做了两种,再有，就蒸了两笼卷子,都是家常的吃食。”

    老爷子笑道：“家常的才好,说起来啊，你师傅这辈子也算吃尽了天下美味,如今想来，到是小时候家里那些最平常的饭菜，让师傅惦记着。”

    安然笑道：“这还不容易,等得空师傅回家乡一趟就是了。”

    老爷子目光一暗：“物是人非,这么多年过去，莫说家里人都没了,便是那些旧年的老乡亲们，也不知还有几个在世的,便活着，也不一定还记得师傅了。”

    安然知道勾起了师傅的伤心事,心里暗悔,忙岔开话题：“今儿安然头一回给师傅做饭,若不好,师傅也担待些，以后得了师傅指拨,安然定能做好。”

    一句话说的老爷子笑了起来：“你这丫头一张嘴抹了蜜不成,行了，别谦虚了,不用瞧就光闻这股子味儿,师傅就知道,这豆花做的地道。”

    爷俩说着走了出去,师傅的院子里有颗大槐树,树帽宽大,甚为茂密,正是初春,翠绿的树叶间,簪了一串串雪白的槐花,徐徐微风摇落一院子的槐花香,沁人心脾。

    大师兄把桌子放到了槐树下,二师兄已经把饭摆了出来,师徒四个人坐在小板凳上吃早饭,豆花,两笼花卷,几样小菜,最家常的吃食,却也最为香甜。

    吃完了,大师兄把师傅的紫砂手壶捧出来,递在师傅手里,二师兄扫院子,安然收拾了碗筷,便进屋去收拾师傅跟两位师兄的屋子。

    这个小院不算大,屋子也不多,一名两暗的格局，东屋师傅住着,两位师兄住在西屋,莫说师傅，就是两位师兄如今都已是有名的大厨,待遇自然不差,却仍保留着简单的生活习惯, 被褥帐子都是最普通的粗布,衣裳也如此。

    安然这一天都没出小院,把师傅跟两位师兄的被褥都拆洗了，就着太阳好,晒干重新缝起来,屋子里的桌子地面，都过了两遍水,该晒的都挪出去晒,做好了被褥就开始洗脏衣服,从早上一直忙活到了下半晌儿才干完了。

    院子里二师兄栓了好几根绳子,安福进来的时候,还晒着一院子衣裳呢,愣了一下,差点儿以为走错地儿了,穿过层层晾晒的衣裳才看见师徒四个正坐在树下头喝茶聊天呢,那个亲近劲儿,不知道的，还真当是一家子了。

    安福的目光不自禁落在安然身上,这丫头也不知是运气太好,还是怎么着,自打来了大厨房,一天一个样儿,如今自己见了她，也得客气讨好,即便还是府里的丫头,这地位早已不可同日而语。

    瞧见安福,大师兄笑眯眯的打招呼：“安管事怎么有空过来,赶是有什么吩咐？”

    安福先给老爷子请了安,才道：“没有,没有,今儿过来是寻安然的。”

    安然一愣，还没等说话,二师兄已经先一步开口：“莫非大姨娘又想让小师妹做什么吃食？回头你跟兰院里说,我小师妹还没出师呢,大姨娘想吃什么,只管寻我跟大师兄,便她想吃龙肝凤脑,我们哥俩也能做得出来。”

    老爷子也哼了一声：“这话是,便他们俩不中用,还有我这个师傅呢。”

    安福暗暗抹了把冷汗,心说，大姨娘这也是没做好梦啊,本来是想为难安然,不想却捅了老爷子这个马蜂窝,还当安然是过去那个糊涂丫头呢,人家如今可是御厨的关门弟子,若出去只报出老爷子的名号,那吃香喝辣一辈子都不用愁。

    不过，说起来安福也想不明白,之前倒是也听说兰院有个丫头爬上大老爷床被大姨娘发落的事儿,却没跟安然联系在一块儿,以前这丫头虽在兰院伺候,自己却在大厨房,没怎么见过,便见过,也是一晃眼就过去了,府里这么多丫头,都记着,还不把他累死啊。

    而且，安然那天一来大厨房,就露了那么一手,加上这丫头虽生了个好模样儿,却没有丝毫狐媚气,目光清亮,性子安稳,说话做事都极妥当,哪能想到就是之前的爬床丫头呢,便这会儿,安福也觉着不像一个人。

    却见老爷子瞪着自己,吓的一激灵,忙一迭声道：“可不敢劳动您老,回头小的就传话过去,想来，往后兰院里不会再让安然做吃食了。”

    二师兄没好气的道：“既然不是兰院,你来找小师妹做什么？”

    安福也不敢再卖关子笑道：“却是件好事儿,主子开了恩,说念着府里下人辛苦,从今往后,不管是杂役丫头还是小厮管事,都一样，每月可有四天休息,有家的能回家瞧瞧老子娘,没家的就出去逛逛,瞧瞧咱们冀州府的热闹,买些自己使唤的小玩意,也省的天天在府里当差,怪没意思的。”

    安然一愣,想起昨儿的安子和的话,不禁疑心上来,：“怎忽然有了这个恩典？”

    安福笑道：“说起来啊，还得念着咱们安记酒楼大管事的好处,听说今儿一早，他来寻大老爷说的此事,说让当差事的下人有个盼头,才能更好当差,大老爷觉着有理,便应了,这个月如今已到月中,不如安然明儿就歇一天,料理料理自己的事儿也好,出去逛逛也成。”

    安然仍不大信：“原来安记酒楼的管事说话如此顶用啊,一句话大老爷就降下这么大个恩典。”

    安福：“你是不知道底细,安子和虽是酒楼的管事,却跟咱们大老爷沾着亲,小时候还在咱们府里跟三老爷一块儿念过书呢,说是管事,也相当于咱们府里的半个主子了,不是他非要自食其力,大老爷又怎会让他当什么酒楼的管事呢,不过是找借口留住他便了。”

    安然暗暗点头,怪不得那家伙这么闲呢,成天没事儿就跑大厨房偷嘴吃,还没人管,估摸即便看见他，也只当没瞧见,睁只眼闭只眼的让他过去,人后头戳着大老爷呢,谁得罪的起啊。

    不过，他这般做,难道是因自己昨儿那几句话,算了，不想了,安福说的是,不管如何,这的确是一件大好事,至少自己能有机会出去看看了,这大燕,这冀州到底是什么样儿,自己还真是异常好奇，一想到不用再跟个笼中鸟一样,在安府关着了,恨不能这会儿立刻就跑出去才好。

    安福走了,安然的心也跟着飞了,老爷子好笑的挥挥手：“这么瞧着才像个小丫头样儿,得了，去吧,师傅没那么多规矩,你的孝心师傅明白,也不用天天在师傅跟前支应着,出去逛逛也能散散心,只你一个人却不妥,要不让你二师兄跟着吧。”

    安然忙摆手：“不用麻烦二师兄了,安然认了个干娘,两个干哥哥都在外头当差呢,若要出去，让他们跟着就成了。”

    老爷子点点头：“如此也好。”

    安然把衣服收进去折好,才去了,没回自己的小院直接去了外厨房,这时候正是领晚饭的时辰,这一路撞见不少人,不管认不认识,见了她都上赶着来说话打招呼,用一种格外羡慕的目光看着她,估计自己已经成了励志的典型,丫头们努力的目标。安然倒觉这样挺好,当厨子总比爬老爷床要有追求的多。

    进了外厨房,见正忙活着,本想帮忙,却被焦大娘拉倒一边儿坐着,死活不让她插手,安然觉着，不管焦大娘还是马大脚看自己的目光都跟过去不一样了,羡慕之外是下对上的敬重，还有些隐隐的惧怕,再没有当初的自在。

    安然不禁叹息,地位的变化得到了好处,却也失去了很多,唯有德福跟刘喜儿两人还跟之前一样,尤其德福，憨憨的笑着给她端了碗开水过来：“师傅喝水。”然后有傻笑了一会儿道：“师傅您成了郑大厨的徒弟,那俺是不是几成了御厨的徒孙了？”

    安然点点头：“自然。”德福眼睛一亮,刺溜一下跑了。

    安然愣了愣,刘喜儿笑道：“姐姐是不知道,自打知道郑大厨收了姐姐当徒弟,这小子今儿一天把我的活都干了,高兴傻了呢。”

    安然不禁笑了起来,却见刘喜儿眨眨眼张张嘴,半天才道：“姐姐您没忘当初跟俺说的话儿吧。”

    安然好笑的看着他,倒是喜欢这样的刘喜儿,有什么说什么,不藏着掖着,也不会因为自己成了御厨的徒弟,就敬怕,笑着点点头：“放心吧,记着呢。”

    刘喜高兴的蹦了个高儿：“那俺就放心了,姐姐坐着,俺干活了去了。”撂下话一溜烟跑了……

    ?

    ☆、第章 大骨面

    ?　　等着干娘忙活完,天也差不多黑了,安然跟着干娘在外厨房简单吃了晚上饭,娘俩回了安然的屋子。

    安然把明儿自己休息，想出去逛逛的事儿说了,柳大娘听了，不禁欢喜的道：“可真是没有过的大恩典,娘在这府里干了大半辈子，到底赶上了一回,你是不知道,刚兴儿特意跑来跟娘说的这件事,见了娘那个客气劲儿,要不是眉眼鼻子还是兴儿,娘都以为换了个人呢,还把上次娘给他的那个银镯子，还了回来，说了不少客气话，这可是都拖了我闺女的福,娘才扬眉吐气了一回，过去那些娘上赶着过去，都不搭理娘的老姐妹儿,如今变着法儿的来寻娘套交情呢。”说着叹了口气：“这可真是世情冷暖,想想过去,娘这心里都不知是个什么滋味儿。”

    安然靠近她怀里：“这是好事儿，娘叹什么气啊,您放心,有安然呢,往后都是好日子了。”

    柳大娘笑了起来：“可是,有我闺女呢,我就等着享清福了，还是说说明儿事儿吧,你跟娘说说想去哪儿逛,可有个章程没有？”

    柳大娘这么一问，安然才想起,除了安府的外厨房跟大厨房,自己对外面的世界一无所知,就知道是什么大燕,是冀州,具体什么样儿,她哪知道呢,又怎会知道去哪儿逛。

    忽想起无论什么朝代，在哪儿，都是市集最为热闹,也最直接能了解到民俗民风饮食特点,便道：“安然想去逛逛市集。”