掌上田园 作者:寂寞佛跳墙
掌上田园 作者:寂寞佛跳墙
第九十三章 筹备铺面
终于，把一块纯天然的冰糖给“咯嘣”完了，红衣小子口舌更利落，脑袋往锅台那边凑乎着：“阿草你怎么还不做‘红烧肉’？都傻呆在这儿做啥呢？赶紧的，本少爷等着吃呢！你们能不能行——”。
“够了！”
一声暴喝，打断了红衣小子的“废话流”，四姑娘掐着小蛮腰恶狠狠的扭转身，跟红衣小子小眼对大眼，鼻子都要蹭到鼻子了……
“麻烦您别跟个农村老大妈闲的招蛆似的废话行不行？你少聒噪几句，我们才能商量商量怎么做‘红烧肉’！”
二姑娘也彻底没了脾气儿，有气无力的亮一亮手里的菜刀：“麻烦歇一会儿，或者跟阿穗到外面去玩儿，我这脑袋都给你吵哄大了……”。
这是嫌弃自己厌烦自己了？欢儿少爷眼眶里立刻蓄满了泪水，瘪着嘴巴哽咽道：“我——就说了——几句话，帮你们——看着做肉——你们不领情儿——还说道欢儿——坏蛋！我奶奶说了——欢儿最会说话——长大了——能写——锦绣——文章——中状元！哼，到时候——你们找着我说话给你们听，我还不稀的说呢！”
看看吧，你已经把未来的能写“锦绣文章”的状元公给得罪狠了……
还是三姑娘阿穗最体贴人了，拽了欢儿的红衣袖：“走，咱们去找蛇大仙玩，反正还没做好‘红烧肉’，不耽误我们吃——”。
欢儿哭唧唧的回头嘱咐好几句：“那——你两个要好好做——红烧肉，不好吃——我就不吃啦！今儿一天都不吃饭，饿着肚子——饿死！”
你当灶房这两个是你亲娘跟亲奶奶呢？还用一天不吃饭饿死来威胁！
“小破孩儿，真气死我了！”阿珠终于恢复了耳朵边的安静，跺跺脚，准备开始做指挥。
第一关，给五花肉烙皮，这活儿阿草自己就办不利索，加了大姐阿兰，四只手忙乎着，才算是没伤着人，又把肉皮彻底洗刮干净了。
“放进煮沸的水里蒸一——”，小豆丁坐在烧火的木墩子上正襟危坐，一板一眼的安排部署。
沸水中还要放入桂皮一块、八角一个，煮至用筷子一插即过即可。
捞上肉，沥干水分，切成小四方块儿。
热锅放油三四勺，油快冒烟时，放入研磨好的冰糖二勺，待糖熔化变色、开始冒鱼鳞泡时，放入切好的肉翻炒，这时候还有一个小窍门，五花肉一定要和蒜头一起爆香才最味儿美，将五花肉炒至有点焦黄再入蒜头、葱，一起炒一,至肉全部变色，放一点鲜姜丝，再放一点煮肉的汤，放盐，煮至收汁即可。
苏东坡烧肉的十三字诀，也被阿珠同学拿来教授给两个姐姐，“少着水，慢着火，火候足时它自美”。
不过，必须承认，尽管有一位来自几千年后的“大师”指点，阿兰与阿草的厨技，还是有些差强人意。
尽管，对于从没品尝过这种“红烧肉”的人来说，依然会觉得很赞。
最起码，有两个最捧场的小组合，已经把着第一盘试验品狂吃猛吃，嘴角上溢出的油汁，能渗透二十张餐巾纸……
阿珠总结了一经验教训，最后放水煮汁时，要一次性添够，中间再加水就会肉质发硬，再放几个山楂或少许醋都好，味道会更鲜美软烂。
第二锅通常是最成功的，阿珠一闻味道就很满意，码盘更细心，一块块油光锃亮的红烧肉正面朝上，红彤彤暖洋洋，肉身子还微微发着抖，诉说着无尽的诱*惑。
马家灶房留了一个旧食盒，清洗之后蛮能用，再装上几样自家腌制的小咸菜，就交给父亲了。
小闺女的意思是，把食盒给吴老爷子送过去，喜欢美食的人，对于那样贪食的老人很喜爱，何况接来需要老爷子尽心尽力的地儿还多着呢！
陈大川再一次觉得，自己这个当爹的忒迟钝了些，这种人情世故，都需要一个不足两岁的孩子提醒。
“跟吴爷爷嘱咐一声，必须配着小菜儿吃肉，尤其是这碟子腌黄豆，跟猪肉搭配起来效果很好。”
老爷子一看就知道属于那种餐餐无肉不欢的人，肉类最适合中老年人的烹饪方法就是炖。炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，吃炖肉较为适宜。而且，据说，采用炖食的方法，饱和脂肪酸可减少30~50，不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量降，营养更好。
但是，即便是炖肉，也不适宜让老年人多食，实在喜欢的话，更需要注重营养搭配。豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不在血管壁沉积，能防止斑块形成。
可惜这些知识没办法给古人讲明白，阿珠也不想太过思想前卫了。
等陈大川送食盒回来，自家就可以正式开饭，第三茬儿陈氏姐妹“红烧肉”，因为“大师”耽搁了一小会儿，微微有些焦糊，在锅底整个结了一层肉锅巴儿。
不过，这份菜丝毫没有得到慢待，两个早就吞了一整份儿红烧肉的小孩儿，又对锅巴片显示了浓厚的兴趣，每人抓着两片，“咔吧咔吧——”的咬的响亮。
王氏也吃的开心，连连夸赞孩子们的厨艺提高了不少，比当娘的都要强出百倍来。
陈大川舍不得跟孩子们抢着吃肉块儿，盘子里的汤汁碎末儿整个划拉进饭碗里，就着米饭吃，简直是人间美味儿！
最后，讪笑着，又抓了那个盛红烧肉的盘子，把自己碗里的饭全部倒换过去，筷子搅一搅，解释道：“这样——好洗碗——”。
这道菜式如此受到大家伙的欢迎，二姑娘阿草就有了新主意：“咱家的铺面反正都闲着呢，要不，除了卖菜，咱再每天做几份‘红烧肉’试试？大不了，卖不掉的咱自家吃。”
第一个响应的，是跟他完全没关系的欢儿少爷，满脸油光的叫着：“这法子好！阿草你天天做，卖不掉的不怕，我来替你们吃——”。
阿兰第一次也有了向妹妹们学习做生意的冲动，抓着筷子点头：“我看着也行，我嘴笨，就在院子里只管做，阿草能张罗，就去铺面上卖。”
要是这么滴，那也可以暂时不考虑把铺面租出去，自家先尝试经营一段时间，这样一家人都方便。
“那就——也把咱家存着的米啦面啦的也运过来先卖着，这铺面早先就是个米面铺子，摆设上也不需要改动。”陈大川的思路也越发清晰了，沉吟着补充。
既然两个姐姐如此有心劲儿，阿珠表示非常支持，并提供启动资金，与另外一份菜谱儿——红烧排骨。
其实还有肥肠没做呢，阿珠担心两个小丫头忙乎不过来，就主张每日只专心做这两个菜，也只做外卖，不需要招揽客人到铺面里面。
奈何还有两个馋嘴巴，掰着手指头算计着，为啥没把最后一样烹饪出效果……
“想吃新鲜的菜品？那得付出劳动！”
“大师”发话了，两个三四岁的娃儿，蹲在院里的水井旁，“稀里哗啦”清洗猪大肠——
臭哄哄是当然的，讲一遍清洗要则，再给你们提供点杂面、粗盐，一直洗到一丁点儿的臭味都没有才算完成任务。
要是敢中途放弃不做，那好，实验当中的“红烧排骨”，就没有你们品尝的份儿！
这惩罚是多么严厉啊！
以至于，当李家的小厮，奉了夫人跟老夫人的命令，前来接走小少爷的时候，那个出门时还风风光光干干净净的白嫩小包子，已经变身成浑身臭哄哄，红衣服上满是斑斑点点的可疑污物……
最关键是那双手，被草木灰搓洗了无数遍，这小子还能闻出刚刚淘弄过的味道儿。
不过，那可恶的猪大肠，倒是真被这两个贪吃的小“猪”，给清洗干净了，戳破了几处地方，那完全可以忽略不计。
亲自参加了劳动，还没品尝到成果，你就想让小少爷离开，哪有这么脑残的事儿？
“那就再等等，我们马上就做‘爆炒肥肠’，做好了，取一份儿给你们夫人老夫人尝尝，就说，这是欢儿少爷亲手做的——”。
阿珠“大师”开了恩，欢儿欢喜的去推那个小厮：“你回家里给我取件干净衣裳回来，我要给娘给奶奶做饭吃呢！”
那小厮龇牙咧嘴愤愤不平的去了，还说做啥子爆炒猪大肠给夫人老夫人尝尝，真正是乡人没见过世面，就咱家夫人，能吃得那样腌臜的物事？才怪！
猪肉，已经在上流社会属于“上不了桌”的流东西了，您还淘弄那种流中的流儿——猪大肠？这是纯属作死的节奏啊！
这小厮也还算不上欠揍，虽然内心不服气，回去禀报给夫人时，倒是没有多说什么，两个老少妇人，还为欢儿少爷的一番孝心给感动的热泪盈眶了呢。
不过，小厮到底还是挨了揍，在他屁颠颠儿抱了少爷的衣服回陈家的时候……r1152
第九十三章 筹备铺面