全美食狂潮料理时代 作者:小叶桑
全美食狂潮料理时代 作者:小叶桑
第一百二十八章 汤种奶酥软点
贺来将一双豹眼瞪得浑圆，极力遏制着心里头的震惊，随后大怒道：“司空瑶，你为什么还是要走！”
司空瑶叹道：“老师，等我回来之后，我会安分守己地练好基本功的，你就放心吧。”
贺来大怒，道：“不行！我不允许一棵好苗子就毁在我的面前。”
司空瑶还是执意道：“老师，我自有分寸，我本身对樱桃杯也有着非赢不可的执着，所以请你相信我。”
说到这里，司空瑶默默低下了头，樱桃杯除了是司空瑶向自己父亲证明实力的媒介之外，对于司空瑶来说，还有一件尘封已久的往事……
贺来蹙眉，讥笑道：“相信你，你凭什么让我相信你，就你现在的本事？”
“当然不，你们为什么不来一场料理对决呢？用实力说话吧。”
几声清脆的掌声响起，面点室里响起了第四个人的声音。
贺来，司空瑶和司空路三人皆是吃了一惊，朝着门口的方向望去。
一顶别具特色的牛仔帽下的火红色卷发，缓缓进入了三人的视线之中。
司空瑶偶遇故人，惊声道：“吴悠大哥？”
吴悠走进面点室，笑道：“司空瑶，好久不见呀。”
贺来微微蹙眉，问道：“他是谁？”
司空瑶介绍道：“这是国际美食杂志的编辑，吴悠，在厦门的时候，真是多亏吴悠大哥的照顾了。”
回想起在工地废墟里被一群恶犬围攻的瞬间，司空瑶就有一种死里逃生的感觉。
吴悠笑道：“哪里的话，是我要感谢你才对，能让我享受到那么美味的料理。”
司空瑶谦虚地道：“不敢当，吴悠大哥做的火焰冰淇淋才好吃。”
贺来从两人间的对话捕捉到了一些细节。看着眼前这个装扮怪异的吴悠，心里头总是有种说不上来的别扭。
贺来诘问道：“你也是个料理师？”
吴悠致谦道：“不不不，我只是因为吃的东西多了。所以面前算是会那么一星半点。”
贺来白了吴悠一眼，幽幽地道：“隔行如隔山。既然不是料理师，那么插手我们料理师之间的事情，未免太过失礼了吧。”
吴悠耸了耸肩，悠悠地道：“虽然我不是料理师，但是除了国际美食杂志编辑的外，我还有另外一个身份，那就是美食家。”
贺来一听“美食家”三个字，眉头几乎快要拧成一个结。
美食家往往是一个被滥用的词语。时至今日，几乎随便一个喜欢吃的人都可能被叫做“美食家”。
但真正那些对美食有深刻认知的人，则一般会因为懂得越多，则知道自己不懂的还更多，进而对这三个字产生敬畏，便不敢以美食家自居。
和米其林星级餐厅的评定一样，在美食家这个职业里，也有一套专门评定等级的方式。
一个真正的美食家，可以根据综合实力评定为六个级别。
从低到高，分别是三级美食家。二级美食家，一级美食家，特三级美食家。特二美食家，特一级美食家。
美食家的考核认证，甚至比料理师升级还要苛刻严格，因此贺来听到吴悠竟然是以美食家自居，当即便是有些不悦。
贺来讥笑道：“你确定你是美食家？”
吴悠点点头，笑道：“是的，我确实是美食家，而且以我的等级，应该足以评定你们的料理水平了。”
司空瑶符合道：“是的老师。吴悠先生确实很厉害，他对美食有着独特的见解。”
贺来看了吴悠一眼。又看了一下司空瑶，随后道：“行。那就以吴悠为评委，我们来一场面点对决，如果你赢了，那我就让你走。”
司空瑶嗔怒道：“这不公平，我是甜点师，你是面包师，怎么能用面点来一决胜负。”
贺来反道：“一个真正的料理师，绝对不能只局限在一个领域发展。”
司空瑶撇着嘴，嗔怒道：“胡说八道，你根本就是耍赖。”
贺来不耐烦地道：“反正就这样，你爱比不比，不然就乖乖留下来学习。”
司空瑶连忙道：“比，当然比！为什么不比，我要让你输的心服口服。”
贺来冷笑一声，道：“行，也别说我欺负你，我就用面包中最简单的料理来和你比一场。”
吴悠拍拍手，笑道：“那就这么定了，鄙人吴悠，有幸担任此次面点对决的评委，还请二位料理师就位，比赛马上开始。”
“等一下！”就在对决即将开始的时候，贺来突然间喝停了已经开始着手和面的司空瑶。
司空瑶微微一怔，有些不悦地问道：“老师，这又是怎么了？”
贺来道：“我想要加注。”
司空瑶不解地道：“加什么注？”
贺来嘴角挑起一抹奸笑，道：“如果我赢了，一个月内你都得服从我的安排，我让你做什么练习，你就得练习什么。”
司空瑶怒道：“我去，就做个面包而已，你这样太过分了吧。万一你输了怎么办？”
贺来不屑一顾地道：“如果我输了，这就说明你的水平已经在我之上，那也只能说是我技不如人，我索性给你我一个月的工资，纯粹当做是交个学费。”
一听到钱，司空瑶突然间打了个激灵，眼下不就正愁钱吗？既然有这么个冤大头送上门来，那不要白不要呀。
司空瑶一咧嘴，笑道：“嘿，那就这么定了。”
吴悠摊了摊手，继续道：“既然如此，我们的料理对决，能够继续开始了吗？”
“没问题！”
轻笑一声，司空瑶立刻开始了自己的料理。
五百毫升的水加上一百克的高筋面粉搅拌在一块，完全不符合和面的比例，司空瑶竟然又端出了一口锅来。
吴悠身为美食家，见识超乎常人，一眼就看穿了司空瑶的心思，饶有意味地笑道：“原来如此，竟然是汤种。”
所谓汤种，是起源于日本的一种面包制作方法，意思是在烘焙的过程中，面粉加水之后用高温煮化，使得淀粉面呈现粉糊状。
淀粉糊化后，吸收的水分会增加，因此做出来的面包组织会显得十分柔软，具有超乎平常的趣味弹性，还可以延长面包的老化，十分迎合现代人的口味。
汤种面糊十分非常容易糊锅，对火候的把握要求也是十分精准。
当加热到65度的时候，面糊也被司空瑶搅拌出了奇异的纹路，而这个时候，正是汤种面糊成型的瞬间。
贺来瞥了司空瑶一眼，冷笑一声，径直洞穿了司空瑶的小把戏。
司空瑶是个很聪明的女生，如果选择常规的面包与贺来这样的高级面点师相抗的话，无论司空瑶做出来的面包再怎么有创意和好吃，也绝对会败在一个的致命缺陷上，那就是筋道。
所谓扬长避短，司空瑶不可能选择与贺来正面交锋，她想要取胜的话，就必须发挥她身为一个甜点师的优势所在。
贺来说的没错，一个真正的料理师，绝对不能只局限在一个领域发展。
而司空瑶，恰恰就把她的甜点技艺，运用到了面包之上。
黄油七十克，糖粉三十克，精盐八分之一小匙，蛋黄液三十克，玉米淀粉五克，奶粉八十克，全部用搅拌机打成糊，随后盖上保鲜膜发酵至二倍大。
这是奶酥，一种舒芙蕾的变式做法。
用汤种面糊将奶酥包裹起来，随后再加上一点润色的椰蓉，烤箱预热，中盘165度，十五分钟后即可出炉。
“司空瑶特制，汤种奶酥面包，希望吴悠大哥喜欢。”
圆滑小巧的面粉，由下而上，颜色慢慢从黄色渐变成焦香诱人的褐色，一点点洁亮的椰蓉，又将面包衬托得更加美艳动人。
吴悠点评道：“汤种面包，是在一些面包配方中，添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。汤种在日语里意为温热的面种，或者是稀的面种。而汤的意思有开水、热水、泡温泉之意。种则为种子、品种、材料、面肥之意。汤种面包，寄予的是一种温馨和睦而又充满希望的未来，很不错。尤其是这里面的奶酥馅，玉米面淀粉的用量恰到好处，奶酥香醇柔滑，又不会太过甜腻，和暖暖的软面包混在一起，让人的心都随之一块融化了。不错不错！”
“嘻嘻~”司空瑶得意地笑了笑，挑衅的意味朝着贺来飘了过去。
贺来不屑地道：“卖弄玄虚，轻浮急躁，你给我看好了，这才是真正的面包。”
贺来一挥手，一块犹如砖头般的洁亮面团块被甩了出去。
吴悠从容地伸出一只手来，面包则准确无误地落入手心之中。
吴悠眉头微微一皱，感受到了这块面包的惊人份量。
吴悠反掌将面包托在手上，忍不住叹道：“竟然是司康，不愧是全国第一面点技师。”
贺来开始整理起台面来，随后冷笑道：“好小子，还真是有点见识，不错，我开始有点相信你确实是个美食家了。”
司空瑶看着吴悠手中犹如石头般的方块面包，下意识地咽了一口唾沫，那洁亮又充满了质感的表面，让她感受到了一丝难以撼动的庄严之意。(未完待续)
第一百二十八章 汤种奶酥软点