全美食狂潮料理时代 作者:小叶桑
全美食狂潮料理时代 作者:小叶桑
第二章 酥皮蛋挞
一班哪里还有人？众人皆是四目相对，说不出个所以然来。
不过入学方才三天，要说认全班上所有人，倒也是不可能的。众人虽是议论纷纷，忙着问这漂亮的小姑娘是谁，可问来问去，也问不出缘由来，只好作罢。
倒是得出了一个结论：是独居一间宿舍的土豪吧。
圣易德路料理学院作为广东省内第一料理学院，学费高的离谱，可校内的设施倒也对得起这个价格。有一些富二代，要了单人间的宿舍住，也未必不可。
一班的学生，看着眼前这个脸色尴尬的漂亮女孩，心里满是疑惑。
但那精致的小脸，怎么看也都是赏心悦目，让人心里头顿觉舒畅。
若还有点希望，也是好的。
司空瑶一眼便是看出了端倪，这分明是甜点对决啊，被贺来抓住，已经够头疼了，她可不想卷入什么班级纠纷之中。
司空瑶刚欲开口向贺来解释，贺来就一把将之推到了操作台前。
“去吧，为你班级争光！”
贺来是甜点系的辅导员，也是烘焙一班的导师，自然不希望自己所带的班级被人看不起。得知今日指导烘焙技艺的林青老师，要进行入学测试，便是火急火燎地赶了过来，路上遇到了自称烘焙一班的司空瑶，便是顺手给抓了过来。
被莫名其妙又不容分说地推到了操作台前，司空瑶不得已叹了一口气，这不正是所谓的“人为刀俎，我为鱼肉”吗？
“老师，这里就只剩下些面粉和鸡蛋了，我也不会做什么甜点，只不过是个新手，还是放过我吧。”
司空瑶转身向着贺来说到，可本欲推脱的她看着烘焙一班的学生，那一张张满是渴望的脸，始终是不忍拒绝，即使是讨厌麻烦的司空瑶，也不得不心软。
只得又硬着头皮补了一句：“好吧……那我随便试试。”
司空瑶轻轻捏了一把操作台上的面粉，叹道：“甜点啊……三年了……”
司空瑶清洗了双手，开始和起了面来，而且还是用鲜牛奶代替清水和面。那手法不温不火，井然有序，反而令二班的学生所有不满。
人群之中有人笑道：“输了就是输了，干吗非要找个人出来拖时间？”
在二班学生的眼里看来，司空瑶不过只是在螳臂当车罢了，几十人都输给了柯晴，难道再多出一个人来，一班就能反败为胜不成？
听得这声嘲讽，一班的学生马上便是不乐意了，隐隐有些一言不合大打出手的迹象。不过都被贺来给抑制了下来。
“好好看着，不准生事。”
贺来是和面的能手，望着那心无旁物的司空瑶，微微皱着眉头，喃喃道：“这手法倒是不错。”
司空瑶不理会其她人的胡言乱语，只是静静地和着自己的面，仿佛此刻全世界都和她再无牵连。司空瑶又往面糊中加入了一大块牛油，本来白色的面糊带上了浅浅的黄，那份明亮，在司空瑶的揉捏下，煞是好看。
众人皆是惊呼，这牛油面团，难道是要做酥皮不成？
“不会吧！竟然是酥皮，在柯晴面前玩起酥发酵，未免太过自不量力了吧？”
“就是，难道她以为她能够比得过柯晴吗？”
“这酥皮讲究薄而不烂，酥而不碎，对火候的把握极其苛刻，一班也能有这样的人才？”
看到司空瑶竟然也是选择了制作和柯晴一样的酥皮点心，二班的人便是一顿冷嘲热讽，大笑司空瑶自不量力。
的确，柯晴的技艺，在这个年纪的而言，已经算是出类拔萃了。一些经验丰厚的甜点师，未必也能如此精准的把握火候。
不过无论台下之人如何讥讽，司空瑶依旧不动声色，只是不断揉动手中的面团，取来两枚鸡蛋，除去蛋清，将蛋黄和入面团之中。
台下已有人不屑地说到：“我当是什么，原来是要做酥皮蛋挞？这么大众化的街头点心，也想赢过柯晴的百层酥松？可笑！”
蛋挞，又名eggtart，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼。一般可分为牛油类蛋挞、酥皮蛋挞、葡式蛋挞三种。
看这司空瑶和的面皮，分明正是那酥皮蛋挞的面皮。
也不免有人发笑，这酥皮蛋挞因为挞皮较厚，因而馅料的量较牛油蛋挞要少，其取胜之道在于酥皮口感和数量。而酥皮蛋挞，不过几十层酥皮而已，又岂能与柯晴烘焙的百层酥皮相比？何况柯晴的蜂蜜上蜡，更是使得百层酥松的色相近乎完美，根本不是区区蛋挞所能媲美的。
若真的是如此，司空瑶必败无疑。
最后司空瑶果真取来了蛋挞的纸盘模具，一班的学生也只得摇起了头来。这蛋挞若是放在平时，倒也是老少咸宜的街头点心。但这里可不是什么人都能来的地方，这里是全国最顶级的料理学院，圣易德路料理学院。在这里，蛋挞，一文不值。
这酥皮蛋挞与柯晴的百层酥松相比，纵是蛋挞狂热者，也不得不夸赞百层酥松要更加美味。毕竟蛋挞始终只是蛋挞，如此大众化的点心，在圣易德路料理学院之中，是行不通的。
贺来也是摇了摇头，看来眼前这个少女，果真只是一个甜点初学者，只能做这最基础的甜点蛋挞，除了和面的手法比较娴熟之外，也别无他长了。看来今天，烘焙一班真的是穷途末路了。
面团被分成两半，一半被擀成薄薄一层的面皮，铺上了一层的起酥片之后，司空瑶又开始擀另外一张面皮。只不过，这起酥片，似乎放得有点多了啊？
贺来能作为圣易德路料理学院甜点系的辅导员，自然也不是浪得虚名，当即是看出了司空瑶的意图。用两层面皮夹住起酥片，这样在擀制酥皮的时候，就会不导致起酥片内的酥油外流。但这是一种很低级的处理方式，只有对擀面功夫不自信的初学者才会这样处理。
柯晴看着的司空瑶，也是摇了摇头道：“这么做是为了防止起酥油的泄露吧？虽然可以避开擀面时导致酥油外流的麻烦，可如此贪图便利，只会导致你的酥片过厚，得不偿失。”
司空瑶小心翼翼地将面皮盖上，松了一口气之后，也是说到：“是呢。”
如此一来，这制作挞皮的工序，就只剩下最后的一步了，那便是折叠。
将轻薄的面皮反复对折，最后形成层层酥皮。一般来说，一张纸经过七次对折，便是极限，面皮亦是如此，也就是刚好一百二十八层。
司空瑶做的挞皮实在太厚了，仅是对折了六次，便是达到了饱和状态。如此一来，以六十四层酥皮的蛋挞对决柯晴，就算是傻子也知道谁胜谁负。
二班的学生更是不停地叫嚣着，那嘲讽声让一班的学生心里头更加难受，一班的学生也皆是放弃了，这最后的救兵，也不过如此。
司空瑶用保鲜膜装上了冷水，敷在了挞皮之上。这是一种冷却的技艺，为的是让面皮收缩，使得皮层之间空隙更宽，这样酥皮才会更加蓬松。但再蓬松的六十四层酥皮，又能如何？一样只有落败的效果。
挞皮被司空瑶切成了适合的大小后入模，淋上了牛油蛋黄还有炼乳勾兑的浆液做馅。
最后，一共有六个蛋挞雏形入了烤箱。
220°，时间二十分钟。
柯晴本不愿说些什么，可眼前这个少女如此烘焙，完全不顾火候，只是设定是烘烤时间的做法，实在是有辱一个甜点师的尊严。
“你未免太看不起烘焙了吧，就算是输，也应该尊重你的作品啊，看着点火候好吗？”
司空瑶懒懒地把玩着剩下的面粉，不言不语。
二十分钟之后，蛋挞出炉。出人意料，那酥皮蛋挞的色泽竟然如此诱人，比起柯晴的百层酥松来一点也不逊色。馅面上微微隆起的蛋皮，更是令人食欲大开，而最令人称奇的，是那酥皮的中间，有一道细微间隔，是黄色的牛油皮，而在黄皮两侧，各有六十四层酥皮，合计一百二十八层！
司空瑶笑道：“名合酒家特制，特级酥皮蛋挞。”
晴柯大惊，一声问道：“怎么可能！”
司空瑶自个吃起了酥皮蛋挞来，任凭满口牛油和鸡蛋的香味随着酥皮化开。这酥皮松脆可口，蛋挞醇香动人，实在令人称绝。尤其是那酥皮层中的一道黄线，更是为整个蛋挞的造型增色不少。
“怎么不可能，我在两层挞皮之中加了两份量的起酥片，还有一层牛油薄片。如此一来，两层面皮各自经过六次对折，牛油片即可以化解酥皮蛋挞味道不足的缺陷，同时也制造出了一百二十八层酥皮。”
司空瑶道破其中玄机，众人皆是一脸惊诧，这普通的蛋挞，竟然也能这般神奇！
柯晴往前一步，也是偿了一个，眼泪湿了眼眶，默不作声，只得自嘲地摇了摇头。最后忍着眼泪问道：“我输了，你叫什么？”
司空瑶转身离去，随意答道：“司空瑶。”
众人心中默念“司空瑶”三个字，皆是为之动容，这酥皮蛋挞，是再普通不过的街头点心，却是被司空瑶改造的出神入化，实在令人叹服。
司空瑶已经离去多时，众人方才从那一手精湛的技艺之中缓过神来，掌声便犹如雷动般轰鸣而起。
忽然，人群之中又有一声惊诧。
“司空瑶？司空瑶不就是三年前全省甜心杯的烘焙冠军吗！”
第二章 酥皮蛋挞