大唐第一厨 作者:浮云素

    想要此种皮，猎捕之人需是百步穿杨的高手，以箭直接穿入老虎的眼睛毙命才可得到皮。彘是被大黑羊脸皮带肉直接吞入口中的，吐出来时皮毛上沾染些湿漉漉的口水，却完好无损，剥下来后，莫文远都为其品质所倾倒。

    彘比寻常猪还要大些，莫文远比划着应该如何料理它，最后决定先取蹄膀制成著名的江苏菜，肴肉。

    江浙沪在现代是包邮区，如此便可看出此三地联系紧密，食道上也是如此，研究沪菜的莫文远对江苏著名菜色都有所涉猎，像肴肉就是江苏镇江的名菜，他肯定是会做的。

    说来也奢华，大黑羊既有吹水成冰之能，莫文远便花些钱打造了一藏冰的冰窖，面积不是很大，正好做冷藏之用。

    说是蹄膀，取得其实是老虎身上的类似于肘子的部位，蹄膀中的骨头被拆洗干净，只留下紧实的肉。

    细木签子在肉上打出一枚枚细密的小洞。

    极少的硝与相对多的盐拌在一起，涂抹在肉的表面，随后再像揉面团一样来回揉搓肉，让盐的滋味充分融化在肉中。

    夏日天热，以硝盐腌制一天足矣，次日将肉放在冷水中浸泡，等到肉发白的时候在用小刀把杂质刮干净，到这步为止，蹄膀的处理就告一段落了。

    层层叠叠的肉被压紧实后放入锅中，经过两个半小时的熬煮后新鲜出炉的是大块的肉，煮剩下的卤水连同肉块一并被放在四四方方的盒子里，按理说来，此时只要等到肉冷却完毕，颤抖而q弹的胶体就会跟鱼冻一样，附着在肉上，甚至不需要额外的冷风加工就能凝结得很好。

    但莫文远却认为，如果在冷却的过程中加以外力，比如说让冰介入，最后出来的肴肉口感会更加紧实，而冻的部分则会凝集的更好，从柔软却嚼劲不足的果冻，上升成更惹人喜爱味道也更好的，qq糖一样的滋味。

    他牙口好，喜欢吃弹一点的肴肉，大黑羊的牙更好，张开后就能看见咬合程度很高的利齿，既然是给他吃，那当然是要做得富有弹xing了！

    装肉的箱箧被放在冰窖里冷藏，大黑羊看着阻隔他与冰窖的木门，望穿秋水，眼中更含有脉脉深情。

    说来惭愧，他自觉很欢喜莫文远，却也没有用这种眼神看过对方，果然是没得感情的吃货！

    没得感情的厨子算时候差不多了，把肉拿出，肴肉境界得很好，肉冻部分并不晶莹剔透，相反泛着淡淡的黄色，所有的美味都被凝结在了冻中。

    他找了一把刀，将肉切片，草草装在碟子中，又顺手倒了一碟买回来的香醋，对大黑羊道：“吃吧！”

    羊是一名有态度的美食家，他品尝美食时有自己独特的步骤，比如说先要尝尝食物的本味，即便莫文远推荐他用上醋也如此。

    肴肉的本味就不浅淡，浓郁的肉香杯锁在了小片中，蹄膀肉紧实而富有嚼劲，即使在揉搓的过程中加入了盐，也不重口，单独吃一点都不咸。

    单纯的肉片已很美味，但让羊说，水晶冻的部分才是当之无愧的绝顶吃食，肉汤中本就浓缩了精华，肉的滋味，卤水的滋味，还有淡淡的肉香。

    口感也十分独特，不同于果冻、豆腐等等软嫩的口感，肉冻的弹xing是脆生生的，锋利的牙齿可以将其从众一切为二，他丝毫不觉得黏着，也不觉得此感藕断丝连，相反，咀嚼肉冻的感觉，十分爽快。

    空口吃过后就轮到蘸醋吃了，醋是价格挺昂贵的老陈醋，远远嗅都能闻到酸香味，这股酸味让人口舌生津，富有厚度的肉片被浸在醋中，用筷子夹起来后下半段变成了棕色，醋滴摇摇yu坠。

    大黑羊不忍浪费醋，立刻伸嘴接了，随后他睁大了眼睛。

    蘸醋的肴肉，是怎样一种滋味！酸味赋予了气味浅淡的肴肉全新之感，浅淡的鲜与酸达成了完美的融合，后者一点都不宣兵夺主，相反，更加突出了冻的冰凉与鲜美。

    若以此为菜，他能够吃一大桶饭，空口吃更是永远都吃不腻！

    仅仅两口，他就被水晶肴肉给俘虏了！

    ……

    解决了彘后，莫文远的名气更大了些，当然此名气