大唐第一厨 作者:浮云素

    ，买回去不亏。”

    “可以凑近看否？”

    “可可可。”说着就想帮莫文远把鱼从水桶里拎出来，却看见这位小郎君眼明手快自己下桶捞，动作无比标准，虎口长大往鱼的脑袋上一卡，滑不溜丢的鲥鱼就没有逃窜的余地了。

    他凛然道：是个熟手！

    看鱼的质量如何无非就是从几个方面看，眼神情不清澈，鳞片干不干净，身形大小如何，游动有没有力气，甚至连其挣扎力度大小都能被列入考察范围，卖鱼郎肯定夸大了鲥鱼的质量，不过就莫文远看来，已经比其他家优秀了。

    他道：“这桶鱼我都要了。”

    卖鱼郎收钱，眉开眼笑。

    鱼装在水桶里，桶放在羊背上，踏空行走，稳稳当当，一滴水都没有露出来。

    莫文远道：“回去后我把三条鱼都做了，用三种不同方法做，你给我说说哪种好吃，好吃在哪里，与本地菜有什么区别。”

    中黑羊的耳朵都立起来了：“咩咩咩咩咩咩咩！”

    试、试吃吗？

    天哪这是什么幸福的工作！

    第57章

    鱼的做法很多, 但适合鲥鱼的做法就一种，那就是清蒸。

    此鱼能够成为长江三鲜不是没有道理的, 肉质细嫩, 滋味鲜美不说, 还有补虚益气、清热解du的yào用功效，在烹饪的过程中加入太多调味料反而会破坏鱼本身的滋味, 过渡调味从来就不是好事，人造的味精与天然的鲜美有天壤之别。

    他说用三种方法做鲥鱼, 并不是红烧清蒸和bào炒，而是三种差别较大的清蒸方法。

    中黑羊端端正正坐在厨房外等着，未开张的店内也有不少人，他们都是自愿报名来参加试吃活动的本地人, 如何确定菜色合不合本地人口味, 当然是要深入群众中去了。

    此项工作仅有一次是不够的，还需要经过多次，莫文远估摸等试吃人数过千, 就知道哪种烹饪方法最符合江南人口味了。

    最简单的蒸鱼也是有方法之分的，现代人按照地域将其分成了两大类，广东人蒸鱼与江浙人蒸鱼, 北方人的蒸法没有被列入其中，可能是北方的鱼产较少, 靠江水海的地区也实在是太少了，少到蒸法形成不了典型地域特征。

    除此两种外，莫文远加入了唐代人常用的蒸鱼方法, 用热油做浇头。

    他将质量不分先后的三条鱼处理好，把火腿、大葱、姜片切丝整齐地码在鱼背上，放火腿丝是莫文远的独门秘籍，火腿是他亲自腌制的，有可以空口吃的，有咸味重的，有肥的，有瘦的，此时他选择用的是肥火腿，白色部分很多，在蒸过程中能bi出油星子的那种。

    每位名厨在做菜时都有自己的小习惯，如果所有菜色都按照恒定不变的程序做，最后的成品就与流水线工厂成品没有区别了。

    莫文远对加火腿挺有执念的，除此之外他还喜欢上猪油网，以前师父就笑骂他把菜“搞得油乎乎”的。

    江浙的鱼是先放调味料放香菇竹笋再下锅蒸，保证蒸的过程中辅料味能够深入菜中，而广式蒸发是先蒸半熟再下料，能够最大程度保证鱼白肉的滋味。

    唐朝的做法复杂一点，先把鱼入蒸笼大火蒸几分钟，随后把蒸笼中充斥着腥味的鱼汁水倒掉，在干鱼肚皮上浇酒水再用小火蒸，最后拿出来时还要淋热油。

    三道鱼不分先后被做好装盘，盘子一字排开放在推车上，被推出去。

    ……

    大堂中食客早就等不及了，莫文远的名头早从两京传到了江南，当地人对他看法很多，有的认为年纪太小，浪得虚名；有的认为天生佛子，必有特殊之处；有的无特殊看法，只是闲来无事来看热闹；有的曾前往两京，尝过美食，回味无穷……

    人们的想法千千万万，脸上的表情也千千万万，待蒸鱼推出来，香味钻入鼻腔中，不少人表情“冰雪消融”，正视年轻的郎君。

    试吃之人被提前发了一颗干黄豆，觉得三条鱼哪种最好吃就把黄豆粒扔到鱼面前的碗里，从洛阳长安跟来的伙计在旁维持秩序，望鱼兴叹，垂涎yu滴，就恨自己不是江南人，口味无代表xing。

    “请吧