大唐第一厨 作者:浮云素

    宴”中还有一道“金银夹花平截”，就是把蟹粉用面皮裹起来后切块做成的点心。

    中黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩咩！”

    你准备做何吃食？

    说话间面上流露出垂涎之意，莫文远看了都觉得有意思，明明是羊脸，表情咋就生动如斯？

    莫文远道：“我准备做醉蟹。”

    中黑羊在食道上是个不耻下问的，有人咩咩咩道：醉蟹是何物？

    莫文远开玩笑道：“譬如你前些日子喝醉了就是醉羊，喝醉了的螃蟹就是醉蟹。”

    中黑羊相信了莫文远的话，还一本正经分析：螃蟹体积很小，便是喝了酒也没多少。

    等喝完酒后是可以直接生吞，还是同鱼脍一般切碎了吃。

    莫文远听了他的问题，实在忍不住了：“不是不是不是，都不是，刚才是逗你玩的。”

    中黑羊：咩咩咩咩咩？

    你竟然骗我？！

    “哎，你且看我怎么做就是。”

    农历九月的母螃蟹是最好的，个大肚圆，最重要的是黄还多，莫文远是酒楼老板，又跟世家郎君jiāo好，吃螃蟹热才开始，品质上佳的螃蟹就被捆好爪和钳子，送到他这里了。

    送来的时候螃蟹还都是活的。

    莫文远剪开束缚它们手脚的绳子，又用猪毛刷子将螃蟹翻来覆去刷好几遍，确定它们干净后又用清水养起来。

    螃蟹是一对对的，一公一母，莫文远用两桶将他们分装了，母的一桶公的一桶。周淼处理水产品很有心得，看见后道：“可是做不同菜？”

    “母的做醉蟹，公螃蟹肉多，烤了吃。”

    清水养半天后，莫文远就把母螃蟹单独拎到了干盆子里，等了一个多时辰，该吐的水全吐出来了，壳子表面也很干燥。

    他先把酒从罐子里倒出来，随后把葱、蒜、八角、花椒等物加进去，又加了调制的酱清以及盐和糖。

    螃蟹下大铁锅同花椒盐一同翻炒，再简单不过的食材却在莫文远的手下释放出惊人的浓香，蟹的鲜香中透着丝丝呛人的味道，此味深深刺激人的鼻腔，若含在嘴里恐怕会产生同等的味觉刺激。

    炒好后在一旁放凉，撇开脐盖后把脏物都挤出来，在其中加入八角花椒后再合上盖子。

    烹制完毕的螃蟹被一个接着一个码在罐子里，等差不多没顶了再把酒倒进去。

    封住罐子口，搞定！

    周淼好奇道：“就结束了？”他还以为之后还有很多复杂的步骤，在他的记忆中，莫文远尤其擅长做大菜，既然是大菜，耗时耗力步骤繁多是最基础的。

    莫文远道：“它就和腌菜一样，考验螃蟹自身的品种还有腌制配方，除此之外并没什么，你若想做也是能做出来的。”

    周淼道：“我还是先吃口，尝尝味道罢！”欢喜的话，腌制个十罐八罐又有何妨？

    ……

    中黑羊的眼睛死死地锁定在了罐子表面，他的意念早已穿透罐子表面，锁定了罐中的蟹。

    酒香、蟹香、八角香，无论是螃蟹也好酒也罢，都属于味道浓郁，吃后回味无穷的食材，同样具备“鲜”这一属xing的酒与蟹在相撞后，究竟会产生怎样奇妙的反应，饕餮已从瓶中泄露的味道得出了答案。

    最后成品的鲜美，可能超过以前的所有菜色。

    莫文远走进堂前不由失笑，醉蟹要腌制一天以上才能成型，他跪着时间差不多了来做预备工作，不想中黑羊已经“磨刀霍霍”了。

    他打开坛子，用筷子夹起一只螃蟹，螃蟹的模样完完整整，出色的醉蟹必定什么都不少，盖壳、八爪、钳子。

    清亮的酒yè包围螃蟹四肢，才用筷子夹出来就有酒水滴滴答答，几yu往桌上滴，还好莫文远早就准备好了碗接着，否则酒yè就要被浪费了。单纯的黄酒与大量的食材相结合，完成了酒到料的转变，成为了醉蟹中必不可少的一部分，以食客的角度来看，这酒正是最鲜美的时候。

    莫文远先把螃蟹放在砧板上，把壳取下来，尖刀在钳子腿上划了几下，诸多部分应声落入盘中，螃蟹腿从中间断开，从端口可以看见细嫩的白肉。块状的螃蟹被拼接完整，摆成了好看的形