大唐第一厨 作者:浮云素

    也好对食材也好都高标准严要求，以次等料做菜的事，他是万万不想做的。然而李三娘等人却不以为然，甚至是帮工，都撺掇着他把秋黄瓜腌了，它们耐不住放，再不腌，就真吃不了了。

    无奈之下莫文远只得传授做酱瓜的方式，还说这批酱瓜就送人的了，怎么都不愿拿到店里卖。

    蔫蔫的秋黄瓜放在棚里，他与院落中的fu女坐在条凳上，动手洗黄瓜。

    “将黄瓜连皮切成黄瓜条，不用太长，中指长度即可。”精湛的刀工让他切黄瓜都好像和其他人不同，弯弯扭扭的黄瓜被从肚子中间剖开，分成均匀的两半，手起刀落二分为四，四分为八，不管黄瓜的形状大小如何变化，莫文远切出来的条状都体积相仿，充分表现出他在份量上的精准控制。

    在场的fu女都勤做家务，洗与切难不倒她们。

    黄瓜条被放在食盐中腌制，晶莹剔透的盐粒均匀地撒在黄瓜面上，腌制两个时辰后手动将其中的水分拧干，半干的黄瓜条被暂时放置在一旁。

    大鼎、生姜片、蒜头，还有从街坊处买来的豆酱按顺序依次摆放在灶台上，鼎中的水已经沸腾。

    按理来说做酱黄瓜最好用酱油，但谁叫莫文远实在是太忙碌些，现代的千万种食材他只能先挑荦荦大者研制，特别是唐代已经有了与酱油略有相似之处的替代品酱清，此外还有略显浓稠的豆酱，他决定先功课其他难题，把酱油暂且放置。

    “在水中加入姜蒜盐酱料一同熬制，酱料的话豆酱即可，自家制的和酱屋买的都可以，不同的分量以及不同的酱料配方会使最后的味道发生改变。”

    “莫大郎用的是何家酱料？”

    “我用的是自己做的。”

    酱料在唐代十分常见，尤其是在秋冬时令，没有蔬菜与其他副产品可食，酱料是唯一的配菜，寻常人家吃的是豆酱或者十日酱，世家除此两种百姓常用酱料外，还掌握着肉酱或是鱼酱的配方。在日常生活中，酱已经成为了不可或缺的一部分，除了蘸蒸饼吃之外，许多人家还用来蘸水煮过的蔬菜吃。

    莫文远实验多次后找出了可用豆酱代替酱油，并且寻常人都能使用的配方，他传授给众fu女的腌制方法可以保证酱瓜的味道不错。

    酱料兑水在鼎中烧开，浓稠的汤汁呈现出红棕色，待在院落中放凉之后便可用，腌菜的缸一字排开，众人程序化地加入了汤汁姜蒜，以及盐腌过洗干净的去水黄瓜段，随后将盖子封好，一旬之后便可食用。

    “完工！”

    ……

    长安城中掀起了腌菜热，连同自恃其高的世家郎君娘子也被卷入其中，平头百姓趁着冬日未过，距离春耕甚远，迫不及待把他们储存的菘菜芦菔给腌制了，有味道的酸菜总比干巴巴没有水分的冻菜要好。

    世家不同，他们绝大多数都掌握了菹法，菘菜过油zhà了，瓜茄存在罐子里，平民迟来的菹法革新对他们造成不了冲击，初言此事，打扮贵重的大家女郎都不屑一顾，甚至讥笑出声。

    很显然，她们的鄙夷止步于李三娘食肆的酱菜罐进门，见自家郎君扛着菜缸，形容粗鄙，家中长辈皆目瞪口呆，盯着黑陶罐，推敲琢磨，似能看出花来。

    沈煜初回家也遭遇寒流，他自知因何故，二话不说，在矮桌上把密封在罐头口的纸揭开，任勾人的酸味溢出，在温暖的室内迅速挥发。

    “此乃李三娘食肆的新吃食，腌酸菜，我这罐与其他不同，是莫小郎君亲手所制。”

    家中最古板的老太太抬手，用宽大的衣袖遮掩住自己的下半张脸连同布满褶皱的脖颈，沈煜暗自撇嘴，都能相处对方为何作此动作，不过是来不及吞咽口水，又不愿子孙后代看见她喉头滚动罢了，哎，也太要面子了。

    “咳咳——”坐在上手的阿爷假咳两声，“晚上吃蒸饼可好？”

    “米饭也不错。”

    酸菜配饭，美滋滋！

    ……

    莫文远又受菩萨托梦，不敢拖拉，几日后便置办吃食供奉到佛前，神迹乍现，声势没有前次浩大，但供奉在案上的吃食却又不翼而飞，即使是慧远和