美食大亨 作者:寻香踪

    秦卫斌说：“不了，我这边还有事，先去忙了。”

    “好的，师兄再见。”于路决定以后还是适当保持点距离，少去套近乎，照顾好师父就好了，以免对方以为自己要讨好他。

    他打开金南山的木柜子，看见里面好多瓶瓶罐罐，还都是名酒，不是茅台，就是汾酒，还有西凤酒、竹叶青、状元红之类的，大概是他多年以来的珍藏。于路找到青花瓷瓶，拿起来一看，居然是二十年前的汾酒，这酒会不会太醇了点。

    金南山一直扭着脖子翘首期盼着，看见于路终于出来了：“找到了没有？对，就是那瓶汾酒。”

    于路辨认着瓶子上的字：“师父，这是高度酒，还这么多年了，你能喝吗？”

    “怎么不能，我去年还喝了，来，来，陪师父喝点。”金南山点着桌子，让于路坐下来。

    海轩接过酒瓶：“好酒。不过可能后劲很足，于路你酒量不好，别喝了，阿伟你咳嗽才好，也别喝了。金老，我陪您喝，一点就好。”

    金南山笑眯眯的：“好。”

    海轩拿过酒杯，拧开酒塞，先给金南山倒了小半杯，又给自己倒了半杯。酒果然是好酒，盖子移开，酒香芬芳醉人，馋得人口水都快流出来了。

    金南山不满地抗议：“就这么点？”

    于路说：“师父，少喝一点，身体要紧。”

    金南山端起酒杯小啜了一口，满足地眯上眼睛：“好喝。你太小瞧你师父的酒量，这样的酒，以前我一次能喝四两。”

    于路笑着说：“那是以前，你现在年纪大了，少喝点。师父，来，吃菜，这个是我做的拉油胡萝卜丝，你尝尝。”他说着给金南山夹了一点放在他的碟子里。

    金南山本来不怎么爱吃胡萝卜，不过今晚上的菜是于路和海轩搭配的，说是营养健康食谱，由不得他选，他便将胡萝卜吃了。吃一口，仿佛有点不置信，然后自己又夹了一点来尝：“这是怎么处理的？没有胡萝卜味了，好吃。”

    于路笑起来：“师父，我们明天拿这个去参加比赛，做什锦拼盘，你觉得怎么样？”

    金南山又忍不住吃了一筷子，点头：“我看行。今天那些家伙吃得都快吐了，你们明天做菜，尽量油轻一些，要是有带酸味的菜，估计会更好一点。”

    海轩说：“凉菜可以微酸，还有菊花鱼是酸的。”

    “那就足够了。千万不要再来什么烧鸭、白切鸡了，本来是不腻的，吃多了不腻也腻。你们明天还有什么菜？”金南山问。

    于路告诉他：“还有炊太极虾，什锦冬瓜帽。”

    “选菜都还不错，海小子选的对不对？”金南山说。

    海轩点头：“是。”

    “你们是第二批，正好赶上中午饭时间，抓紧时间，尽量争取早一点，别赶在后头等他们吃撑了再上菜。”金南山嘱咐他们。

    于路和海轩连连点头。

    终于到了最后一天，也是最关键的一天，于路虽然不是第一批比赛，但还是早早到了会场做准备。东道主秦卫斌的南山会所是今天的第一批，他带着上次那个胖厨师以及另外三个徒弟上了场，五个人，是团体赛要求的人数上限。

    于路早就注意到了比赛空间，其实三个人的话最为宽松，四个人勉强可以，五个人的话，就有点拥挤了，不过人多的话，每人负责一道菜，时间上就比较从容了。一般的酒楼都是安排四个人，像于路他们这样三个人一个组的也有，所占比例比较小。

    因为秦卫斌是东道主，所以摄影师将镜头更多地给了他们，他们的冷盘是卤水，估计昨晚上熬了一晚上的卤汁，这会儿正好派上用场。胖厨师负责卤肉，他人胖，尽管有空调，还是热得背都湿透了，张易伟小声地说：“我知道他们的卤汁为什么那么咸了，因为里面全都是胖厨师的汗啊。”说完伸出舌头做了个鬼脸。

    于路差点没忍住笑出声来，他说：“别乱说话，当心被人揍。”不过说实话，他也很不喜欢那个胖子。

    秦卫斌在做一道麒麟鲍片，这菜非常上档次，鲍鱼也是此次比赛中提供的唯一比较名贵的食材。

    于路在场外等着入场，没有到演播厅去陪师父一起看比赛，便小声地问海轩：“你觉得秦师兄做得怎么样？我怎么觉得他切菜的手法有些生？”

    海轩说：“你没看错，他应该很长时间没有做过菜了。不过经验还是有的。”

    于路心想，不知道师父看着会怎么想。

    他们静静地等了一个多小时，终于，南山会所第一个完成比赛，将做好的食物摆上桌，从外形上来看，还算是比较成功的。他们的时机把握得很好，今天评委们都吸取了昨天的教训，早餐都没怎么吃，至今还饿着肚子，这会儿上去，真是占了好时机。

    所以这一次评委吃得也很用心，打分评论也很用心，秦卫斌算是宝刀未老，带着徒弟上场，得了84.7分，暂时排名第二，如果今天评委还像昨天一样严苛，他们晋级复赛的可能性非常大。

    接下来选手们陆续完成比赛，评委们挨个开始品尝点评，大部分都上了八十分，但是却没有超过85的，有一个得分与南山会所一样，暂时并列第二。

    终于，轮到于路于路他们上场了，说实话，就团体赛来说，第一场比第二场占优势，尤其是第二场比较靠后完成比赛的，评委们都吃饱了，再好的美食也吃不出什么好味道来了。所以抢占先机非常重要。

    三个人早就安排好了做菜的顺序，先做什锦冬瓜帽，因为这道菜需要蒸一个小时左右，耗时非常长，蒸上之后再处理其他的，就不会延误时间了。这道菜由于路和张易伟负责。

    于路在做冬瓜帽之前，先将芡实、薏米、莲子等洗净放入高压锅内压上，这个是做甜品要用的，然后再处理什锦冬瓜帽的什锦，张易伟负责雕刻冬瓜。

    他们做这道菜的时候，海轩开始处理素什锦拼盘，因为拼盘是冷盘，能够放得起。如果提前将热菜准备好，而其他的没有出来，放凉后口感会打折扣。

    素什锦拼盘选用了海蜇皮、胡萝卜丝、黄瓜条、土豆丝、海带丝、木耳丝六类，经拉油、焯水等工序处理好后，用海轩自配的酱料拌匀，分类装入圆盘中，分别有白、橙、绿、黄、深绿、黑色几类，颜色十分丰富抢眼，但因是最普通的食材，这道菜又显得太过寻常了些。一般在这样正规的比赛中，谁也不敢拿家常菜来冒险，因为家常菜是大家最熟悉的，相当难迎合众口，何况是遍尝美味的评委呢。

    什锦拼盘刚做好，于路那边已经将什锦冬瓜帽准备好，并且放进蒸笼里蒸上了。海轩开始做炊太极虾，于路则开始着手炖甜品，张易伟则帮忙处理太极虾的材料，三个人分工合作，配合得十分默契。

    太极虾是将虾子去壳挑线后捣成虾胶，将肥肉与荸荠剁成泥状，加入鸡蛋清、味精、精盐等，与虾胶一起和匀，然后将拌匀后的材料重新捏成虾状，两只虾首尾扣在一起，在其中一只上镶上火腿粒，做成太极状，放入盘中，抹上鸡蛋清，入蒸笼蒸8分钟即可。

    于路要做的甜品清心丸，是用城鹅粉制成的，这是一种薯类的淀粉，加开水慢慢调和，揉成面团状，然后切成小块状，就成了清心丸的主料，另将绿豆磨成两半，去皮洗净，放入锅内煮熟，捞出沥干水分，再将高压锅内压过的薏米、芡实、莲子与煮熟的绿豆瓣、百合一起，和清心丸放入锅内，加水与白糖，并加入少量稀水淀粉同煮。便是清甜可口的清心丸，有润喉、清热、利尿、沁心肺等功效。

    于路将清心丸炖上，回头来帮张易伟做太极虾。海轩将太极虾配好料之后，后续工作就交给了张易伟，自己则去做菊花鱼。

    菊花鱼是非常考验厨师基本功的一道菜，因为要将鱼肉处理成菊花状，没经过长期的训练是做不出来的。将草鱼去鳞，斩去头尾，剔骨去刺，将鱼肉用斜刀法切成薄片，但是不斩及鱼皮，五刀左右切断，再用直刀法将薄片切成细条状，依然不斩及鱼皮，将切好的鱼片腌制入味后，裹上淀粉，放入六七成热油锅中炸至定型，捞出后升高油温重新炸至金黄酥脆，沥干油后摆盘，浇上用番茄酱等调制的酱汁，用芹菜叶做点缀，大功告成。

    菊花鱼做好的时候，太极虾已经在蒸笼里了，于路和张易伟正在准备水果拼盘。张易伟平时就爱玩，喜欢蔬菜水果雕花，这也是海轩带他过来的原因，他今天用苹果雕成了一只凤凰，用西瓜皮雕成了一棵树，让凤凰趴在西瓜皮上，再用西瓜粒、樱桃、芒果片等点缀其四周，充满了趣味性，却起了高大上的名字——凤栖梧桐。

    于路小声地笑：“这怎么看都像只公鸡。”

    张易伟怒目圆瞪他：“路哥要不你来？”

    于路摇头，让他切个片，挖个果球还可以，但是雕花他还没怎么学过。

    海轩抬头看一下墙上的电子时间，已经过去了一小时三十二分钟，他说：“好了，准备上菜。”说完啪嗒一下按下了铃声，表示他们这组已经完成。

    海轩端着冷盘第一个上去，于路和张易伟端着热菜跟上，很快就摆满了一桌子。于路看着评委，心里有些紧张，虽然他尝过了，那些菜味道都很好，但是不知道那些挑剔的评委会怎样想。他站在一旁，下意识去看金南山，金南山双手压在拐杖上，盯着场上看，脸上看不出喜怒，于路却感受到了对方眼神的殷切，他冲老人扯了个勉强的笑脸。金南山略一颔首，以示鼓励。

    几个评委都过来了，围成了一桌，看着桌上的菜，海轩一一给大家介绍。一个女性评委有些意外地说：“冷盘是凉拌菜？”

    海轩说：“对，都是夏天常吃的凉拌菜。”

    女评委拿起筷子，伸向了海蜇皮，吃一口，略一点头：“嗯，味道还不错。”然后又尝了一根胡萝卜丝，“这是胡萝卜丝？没有胡萝卜味啊。”

    “对，拉油处理了一下，去除胡萝卜的异味。”海轩说。

    其他几个评委都纷纷拿起筷子细细品尝了起来。

    于路在一旁看得心情紧张，手心里都是汗，留意着每一个评委脸上细微的表情，然而却看不出什么来。

    终于，评委们放下了筷子，走向评委席，第一个打分的是女评委，她拿起笔，在牌子上写了个数字，然后又擦掉，另外写了一个，举起来，94分。

    场外的人又开始哗然了，这是目前团体赛中打过的最高分。其他的评委陆续亮牌：95、93、94、90、96、92，第一个高分终于出现了，最终得分，93.6分。

    于路满心的欢喜终于抑制不住地涌向脸庞，笑得露出了一口整齐的白牙，他兴奋得举起拳头，伸向海轩：“阿海，我们赢了！”

    海轩也伸出拳头，和他对碰了一下，脸上挂着淡淡的笑容，张易伟也赶紧举起拳头，和两个老板对碰了一下：“海哥，路哥，太棒啦！我们分超高啊！”

    女评委开始点评：“说实话，在看到冷盘的时候，第一个念头就是想：家常菜？这选手要不是太敷衍了，就是太自信了。咱们这比赛的档次不算低了，还没有人敢做家常菜来给评委吃的，因为最常见的菜最难做出好味道来。我带着好奇吃了他们的冷盘，说实话，非常惊艳，脆香爽口，咸酸的尺度把握得非常好，能够让味蕾得到最大程度上的满足，调动我的食欲，我想其他的评委也是这样，冷盘算是开胃菜，这个冷盘已经做到了。它让我明白了，选手并不是在敷衍，而是有着足够的自信。要知道，这几天来，我们吃过太多太多的美味了，都是大鱼大肉，因为不这样，不能体现出厨师们的功力。而这盘家常凉拌菜，让我觉得亲切，而且它在味道上又是如此的特别，所以我不能不留下深刻的印象。其他的几个菜，味道都很好，尤其是甜品不错，用冰开水镇过对不对？非常清凉爽口，最适合这个天气喝了，细节注意得非常好，很用心，请继续加油。”

    于路脸上忍不住放出光芒来，评委夸他的甜品做得好。海轩伸出手，在他肩上拍了拍，以示鼓励。

    女评委点评完之后，另一个评委也点评了，不过他主要说的都是缺点，比如造型上的一些缺陷，味道火候上的一些小瑕疵，不过总的来说，瑕不掩瑜，指出这些，只是希望他们能够更进一步。

    于路三个人都鞠躬表示受教感谢，然后一脸兴奋地朝场边的金南山走去：“师父，我们赢了。”

    金南山说：“诶诶，别这么回来了，将你们的菜都收回来，带回去我们吃去。反正放着也是浪费了。”

    这两天厨师们做了无数道菜，一般来说，评委尝过之后，剩下的就都由会所处理掉了，有些给员工们吃了，有些直接倒掉了，说起来还挺可惜的。